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饭堂管理制度

为进一步规范饭堂管理，提升服务质量，保障员工饮食安全与卫生，营造整洁舒适的用餐环境，特制定本制度。本制度适用于公司全体员工，旨在通过科学管理、明确责任、优化流程，实现饭堂的高效、有序、安全运行。

一、组织管理与职责分工

1.饭堂管理小组：成立由行政部牵头，包含后勤、人力资源、卫生防疫等部门代表及员工代表组成的饭堂管理小组，负责饭堂的日常监督、决策与重大事项管理。

2.饭堂负责人：指定专人担任饭堂负责人，全面负责饭堂的运营管理，包括菜单制定、食材采购、人员调配、卫生监督、成本控制等，直接对行政部负责。

3.采购与仓储管理：

-采购员需持证上岗，严格按照食品安全法规及公司采购流程执行，优先选择有资质、信誉良好的供应商，确保食材新鲜、安全。

-建立食材验收制度，对到货食材进行严格检查，核对数量、质量、生产日期、保质期等信息，发现问题及时退回或上报。

-食材入库后分类存放，遵循“先进先出”原则，定期检查库存，防止食材过期变质，做好库存台账记录。

4.烹饪与出品管理：

-炊事人员需持健康证上岗，严格遵守操作规程，保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽、口罩。

-按照菜单科学配比食材，合理控制分量，确保菜品营养均衡、口味多样，满足不同员工的口味需求。

-加工过程中注意防火、防油、防烫，确保烹饪安全，避免交叉污染，餐具使用前后必须清洗消毒。

-做好菜品留样工作，每餐次取不少于125克的样品，放入专用容器，冷藏保存48小时，以备查验。

5.卫生与清洁管理：

-建立卫生责任制，明确各区域、各岗位的清洁责任人，制定详细的清洁计划和标准，确保饭堂环境整洁。

-定期对厨房、餐厅、储藏室、卫生间等进行彻底清洁消毒，重点部位如操作台、灶具、餐具、排水沟等需每日多次清洁。

-垃圾分类存放，及时清运，保持垃圾存放区域无异味、无蚊蝇，防止二次污染。

-加强病媒生物防治，定期投放灭蝇、灭鼠药物，安装纱窗、灭蝇灯等设施，减少病媒生物滋生。

6.安全与应急管理：

-配备必要的消防器材，定期检查维护，确保消防通道畅通，组织员工进行消防演练，提高应急处理能力。

-加强用电、用水安全管理，定期检查线路、管道，防止漏电、漏水事故发生。

-制定食品安全应急预案，明确事故报告流程、处置措施和责任人，确保发生食品安全事件时能够迅速、有效地进行处置。

7.成本控制与核算：

-饭堂负责人需根据员工就餐人数和消费水平，科学制定菜单，合理控制食材采购成本。

-建立成本核算制度，定期对食材消耗、水电费用等进行统计分析，找出成本控制的薄弱环节，采取改进措施。

-鼓励员工节约粮食，减少浪费，对浪费行为进行适当提醒或处罚，形成节约光荣的良好氛围。

二、员工就餐管理与行为规范

1.就餐时间与秩序：员工需按照规定的就餐时间到餐厅就餐，保持安静、有序，不得大声喧哗、追逐打闹，自觉维护用餐秩序。

2.排队与取餐：排队取餐时需保持距离，依次进行，不得插队、拥挤，文明礼让，共同营造和谐的用餐环境。

3.餐具使用与回收：员工自备餐具或使用公筷公勺，用餐后自行将餐具送到指定回收处，保持桌面和地面的清洁，不得乱扔垃圾。

4.节约粮食与环保：倡导“光盘行动”，按需取餐，避免浪费，剩余食物可打包带走，养成节约粮食、保护环境的良好习惯。

5.禁止行为：严禁在餐厅内吸烟、饮酒、赌博、打架斗殴等违法违纪行为，不得携带宠物进入餐厅，不得损坏公物，不得从事与用餐无关的活动。

6.意见与建议：员工对饭堂的菜品、服务、卫生等方面有意见或建议，可通过意见箱、当面反映或书面提交等方式提出，饭堂管理小组将及时研究处理，不断改进工作。

三、监督检查与考核评价

1.日常检查：饭堂管理小组及相关部门人员需定期对饭堂的卫生、安全、服务等方面进行检查，发现问题及时督促整改，并做好检查记录。

2.专项检查：根据需要组织专项检查，如食品安全检查、消防安全隐患排查、成本控制检查等，确保各项管理工作落到实处。

3.员工满意度调查：定期开展员工满意度调查，了解员工对饭堂的总体评价和具体意见，作为改进工作的参考依据。

4.考核与奖惩：将饭堂管理纳入相关部门和人员的绩效考核范围，对工作表现突出的予以表彰奖励，对违反本制度的行为视情节轻重给予批评教育、经济处罚直至纪律处分。

四、附则

1.本制度自发布之日起施行，由行政部负责解释。

2.本制度未尽事宜，参照国家相关法律法规及公司其他规章制度执行。

3.饭堂管理小组将根据实际情况对本制度进行修订和完善，以适应公司发展的需要。