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酒店物资报损管理制度报损比例规定、报损物资处理办法

酒店物资报损管理是保障资产安全、控制运营成本、规范操作流程的重要环节，需通过明确的标准、严谨的流程和有效的监督，实现物资损耗的可追溯、可控制、可优化。本制度适用于酒店各部门（包括客房部、餐饮部、工程部、后勤部等）所有流通环节中的物资，涵盖消耗品、低值易耗品及固定资产三大类别，具体管理要求如下：

一、管理职责划分

1.使用部门责任：各部门须指定物资管理员，负责本部门物资的日常保管、领用登记及损耗记录。每日核对物资台账与实际库存，发现异常损耗（如短少、破损）需在24小时内提交初步说明；每月25日前汇总《部门物资报损明细表》，注明损耗物资名称、规格、数量、原值、损耗原因及直接责任人，经部门负责人签字确认后提交仓储部。

2.仓储部门责任：负责所有入库物资的质量验收与库存管理，建立《物资库存动态台账》，记录物资入库时间、数量、存放位置及有效期（针对食品、清洁用品等有保质期的物资）。收到使用部门报损申请后，3个工作日内完成库存核查，核对报损物资的入库记录、领用记录及剩余库存，确认报损数量的真实性；对存疑的报损申请，需联合使用部门、财务部门现场复盘。

3.财务部门责任：负责物资价值核算与报损审核，依据《酒店物资分类定价标准》核定报损物资的净值（原值-累计折旧/摊销），并对报损原因的合理性进行财务分析（如是否存在人为操作失误导致的超额损耗）。每月末汇总《全店物资报损财务统计表》，对比历史数据及预算指标，形成成本控制建议提交管理层。

4.鉴定小组责任：由行政部、工程部、质检部负责人组成临时鉴定小组（特殊物资如食品、化学品需增加安全主管参与），负责对超标准报损（单批次价值超5000元或损耗率超规定比例）或原因存疑的报损物资进行技术鉴定。鉴定内容包括物资破损程度（如布草的破损面积、餐具的缺口大小）、是否达到维修价值（如家具的结构稳定性）、损耗是否符合正常使用周期（如灯具的理论寿命），并出具《物资报损鉴定报告》作为审批依据。

二、报损比例规定

报损比例根据物资类别、使用频率及属性差异设定，分为合理损耗比例与超标准损耗界定，具体如下：

（一）消耗品报损比例

消耗品指一次性使用或使用周期短于1个月的物资，包括客房一次性用品（牙刷、梳子、拖鞋）、餐饮一次性餐具（纸碗、纸杯）、清洁消耗品（洗衣粉、消毒液）等。

-合理损耗比例：以自然月为统计周期，按“（期初库存+本期入库-期末库存-正常使用量）/（期初库存+本期入库）”计算，最高不超过5%。其中，客房一次性用品因客人未使用丢弃导致的损耗（如未拆封的牙刷）不得超过该类物资总领用量的2%；餐饮一次性餐具因备餐过量导致的损耗不得超过日平均用量的3%（需附每日备餐记录及实际使用量对比表）。

-超标准损耗界定：单月损耗比例超过5%或单项物资损耗比例超过8%（如消毒液因储存不当挥发导致的损耗），需由使用部门提交详细说明，包括操作流程漏洞（如未按规范密封储存）、人员责任（如新员工未培训上岗）及改进措施（如加装密封容器、增加培训频次），经鉴定小组确认后，超额部分由直接责任人承担30%赔偿（从绩效工资中扣除），部门负责人承担10%管理责任。

（二）低值易耗品报损比例

低值易耗品指使用周期1个月以上、1年以内，单位价值50元至2000元的物资，包括布草（床单、毛巾）、餐具（瓷器、玻璃器皿）、工具（维修工具、清洁工具）等。

-布草类：以年为统计周期，按“（年度报损数量/年度总投入数量）”计算，合理损耗比例不超过5%。损耗判定标准为：破损面积超过10cm2（如撕裂、烧洞）、严重污渍无法清洗（经3次专业洗涤仍有明显痕迹）、起毛起球影响使用（如毛巾掉毛率超过20%）。因洗涤不当（如高温熨烫导致缩水）或使用违规（如员工私用擦地）导致的损耗，不计入合理比例，由洗涤部门或使用部门承担全额赔偿。

-餐具类：以季度为统计周期，按“（季度报损数量/季度总投入数量）”计算，合理损耗比例不超过3%（玻璃器皿因易碎属性可放宽至5%）。损耗判定标准为：缺口长度超过0.5cm（瓷器）、裂缝贯穿器身（玻璃器皿）、釉面脱落面积超过5cm2（陶瓷餐具）。因操作不当（如摔打、叠放过高）导致的损耗，需按“谁使用谁负责”原则，由当值员工按物资净值的50%赔偿，部门承担20%管理责任。

-工具类：以使用周期为统计单位（如维修工具按2年、清洁工具按1年），合理损耗比例不超过2%（因正常磨损导致功能丧失，如扳手开口变形无法紧固螺丝）。因保管不当（如工具未归位导致丢失）或违规使用（如用螺丝刀当撬棍导致断裂）导致的损耗，由责任人按物资原值赔偿，部门负责人扣除当月绩效5%。

（三）固定资产报损比例

固定资产指使用周期1年以上、单位价值200