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2025年食品检验检测技能竞赛考试题库+答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.依据GB4789.22022《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，以下关于菌落总数计数的描述错误的是（）。

A.固体样品需称取25g加入225mL无菌生理盐水

B.倾注平板时培养基温度应控制在46±1℃

C.若所有平板菌落数均大于300CFU，应选择最高稀释度平板计数

D.空白对照平板若有菌落生长，实验结果无效

答案：C

解析：GB4789.22022规定，若所有平板菌落数均大于300CFU，应选择稀释度最高的平板，计数后乘以稀释倍数报告；若稀释度最高的平板无菌落生长，则以最低稀释度平板计数结果报告。

2.测定食品中苯甲酸（钠）的含量时，最常用的仪器分析方法是（）。

A.气相色谱法（GC）

B.高效液相色谱法（HPLC）

C.原子吸收光谱法（AAS）

D.电感耦合等离子体质谱法（ICPMS）

答案：B

解析：苯甲酸（钠）为极性较强的小分子有机物，HPLC（C18色谱柱+紫外检测器）是其标准检测方法（GB5009.282016）。

3.以下哪种重金属的检测需采用石墨炉原子吸收光谱法（GFAAS）？（）

A.铅（Pb）

B.汞（Hg）

C.砷（As）

D.镉（Cd）

答案：A

解析：铅的检测中，低含量样品（如乳制品、婴幼儿食品）需用GFAAS（GB5009.122017）；汞、砷常用原子荧光光谱法（AFS），镉可用火焰原子吸收（FAAS）或GFAAS。

4.依据GB食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，以下关于农药残留检测的描述正确的是（）。

A.甲胺磷在所有蔬菜中均不得检出

B.吡虫啉在苹果中的最大残留限量（MRL）为0.5mg/kg

C.检测前需对样品进行QuEChERS前处理

D.定性检测可用气相色谱质谱联用法（GCMS）

答案：D

解析：GCMS是农药残留定性确证的常用方法；甲胺磷为禁用农药（GB2763中无MRL），但“不得检出”需依据具体标准；吡虫啉在苹果中的MRL为1mg/kg（2021版）；QuEChERS是部分农药（如有机磷、拟除虫菊酯）的前处理方法，非所有农药。

5.检测食品中黄曲霉毒素B?时，若样品为花生制品，其限量应符合（）。

A.GB“坚果及籽类”的规定（≤20μg/kg）

B.GB“谷物及其制品”的规定（≤10μg/kg）

C.GB“油脂及其制品”的规定（≤10μg/kg）

D.GB“婴幼儿辅助食品”的规定（≤0.5μg/kg）

答案：A

解析：GB定，花生属于“坚果及籽类”，黄曲霉毒素B?限量为≤20μg/kg；花生油属于“油脂及其制品”，限量为≤10μg/kg。

6.以下关于食品微生物检验中无菌操作的要求，错误的是（）。

A.超净工作台使用前需用75%乙醇擦拭，紫外线消毒30min

B.接种环灼烧后需冷却35s再接触样品

C.平板倾注后需倒置培养，防止冷凝水滴落污染

D.微生物实验室的空气洁净度应达到万级（ISO7级）

答案：D

解析：食品微生物实验室的核心操作区域（如接种、倾注平板）空气洁净度需达到万级（ISO7级），但辅助区域（如准备室）可放宽至十万级（ISO8级）。

7.测定食品中水分含量时，若样品为含挥发性物质（如香精）的糖果，应选择的方法是（）。

A.直接干燥法（GB5009.32016第一法）

B.减压干燥法（GB5009.32016第二法）

C.蒸馏法（GB5009.32016第三法）

D.卡尔·费休法（GB5009.32016第四法）

答案：B

解析：减压干燥法适用于高温易分解、含挥发性物质的样品，通过降低压力减少水分蒸发温度，避免挥发性物质损失。

8.以下哪种食品添加剂的检测需使用离子色谱法（IC）？（）

A.糖精钠

B.山梨酸

C.甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）

D.亚硝酸盐

答案：D

解析：亚硝酸盐（NO??）为无机阴离子，离子色谱法（抑制型电导检测器）是其标准检测方法（GB5009.332016）。

9.依据GB4789.32016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》，MPN法（最大可能数法）适用于（）。

A.菌落形态典型的样品

B.污染严重、菌量高的样品

C.菌量低、