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饼干制作工职业健康及安全操作规程

文件名称：饼干制作工职业健康及安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于从事饼干制作的从业人员，包括生产、包装、检验等环节。规程旨在保障从业人员在饼干制作过程中的健康与安全，预防事故发生，确保产品质量。要求从业人员严格遵守操作规程，提高安全意识，确保自身及他人安全。

二、操作前的准备

1.人员准备：

-确保所有从业人员已接受饼干制作相关培训，了解操作规程和安全知识。

-检查从业人员健康状况，确保无不适症状，如感冒、头晕等。

-穿戴符合要求的防护用品，包括工作服、手套、口罩、护目镜等。

2.设备准备：

-检查所有设备是否处于良好工作状态，包括搅拌机、烤箱、切片机等。

-确认设备清洁，无残留物，必要时进行清洗和消毒。

-检查设备的安全装置是否正常，如紧急停止按钮、防护罩等。

3.原材料准备：

-检查原材料的质量，确保符合国家食品安全标准。

-检查原材料包装是否完好，避免污染和变质。

-根据配方准备所需的原材料，并按顺序放置于操作台。

4.环境检查：

-确保生产区域通风良好，温度和湿度适宜。

-检查地面是否平整，无油污、积水等，防止滑倒。

-检查照明是否充足，确保操作人员视线清晰。

-检查消防设施是否完好，确保消防通道畅通。

5.防护措施：

-操作前进行个人卫生，洗手并佩戴防护用品。

-操作过程中避免直接接触高温设备，如烤箱等。

-使用设备时，确保设备处于稳定状态，避免因设备晃动导致意外。

-操作过程中注意避免交叉污染，如使用专用工具和容器。

6.安全培训：

-定期对从业人员进行安全操作培训，提高安全意识。

-对新入职员工进行岗前培训，确保其掌握安全操作技能。

-对操作规程进行更新和宣传，确保从业人员了解最新要求。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

-首先，进行设备预热，确保烤箱等设备达到预定温度。

-其次，根据配方要求，准确称量原材料，并按顺序放置于搅拌机中。

-接着，启动搅拌机，将原材料充分混合均匀。

-然后，将混合好的面团通过切片机切成均匀的饼干形状。

-随后，将切好的饼干放置在烤盘上，注意不要重叠。

-最后，将烤盘放入烤箱，根据饼干种类和时间表进行烘烤。

2.作业方式：

-操作过程中，应保持专注，严格按照操作规程进行。

-使用设备时，遵循设备的操作手册，确保正确操作。

-在处理高温设备或原料时，应使用适当的工具，避免直接用手接触。

-操作过程中，注意观察设备运行状态，发现异常立即停止操作并报告。

3.异常处置：

-若发现设备故障，应立即停止操作，切断电源，并通知维修人员。

-若原材料出现质量问题，应立即停止使用，并报告质量管理部门。

-若操作过程中发生意外伤害，应立即停止操作，采取急救措施，并报告安全管理部门。

-若发现火灾等紧急情况，应立即使用灭火器进行灭火，并迅速疏散人员，同时拨打报警电话。

4.操作细节：

-烘烤过程中，定期检查饼干颜色和状态，避免过度烘烤或烘烤不足。

-烘烤完成后，使用夹具小心取出烤盘，避免饼干破碎。

-将烤好的饼干放置在冷却架上，待冷却后进行包装。

-包装过程中，确保包装袋密封良好，防止污染和变质。

-包装完成后，对产品进行质量检查，合格后方可入库或出厂。

5.文档记录：

-操作过程中，记录关键步骤和时间，以便追溯和改进。

-对设备维护、原材料消耗、操作异常等情况进行记录，为质量控制和安全管理提供依据。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

-设备运行平稳，无异常振动或噪音。

-设备各部件运行顺畅，无卡滞现象。

-电流、电压等参数稳定，符合设备运行要求。

-烘烤温度、湿度等环境参数在设定范围内，无波动。

-设备各指示灯显示正常，无报警信号。

2.异常现象识别：

-设备运行中出现异常振动，可能是因为轴承磨损、安装不牢固或传动带松弛。

-设备产生异常噪音，可能是齿轮磨损、轴承损坏或润滑不良。

-设备电流、电压异常，可能是电路故障或设备负载过重。

-烘烤温度、湿度不稳定，可能是温控系统故障或烤箱内部存在问题。

-设备出现报警信号，可能是安全装置触发或系统检测到异常。

3.状态监测方法：

-定期检查设备各部件，如轴承、齿轮、传动带等，确保其正常运作。

-监控设备运行参数，如电流、电压、温度、湿度等，使用仪表进行实时监测。

-听诊设备运行声音，通过听觉判断设备是否存在异常。

-观察设备指示灯和报警系统，及时识别设备运行状态。

-使用温度计、湿度计等工具，定期