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幼教机构食堂食品安全自检报告

前言

为切实保障在园幼儿的身体健康与生命安全，规范食堂食品安全管理，提升膳食服务质量，本机构依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》及教育部门相关规定，定期对食堂食品安全管理工作进行全面、细致的自检。本报告旨在总结近期自检情况，分析存在问题，并提出针对性改进措施，以期持续优化食堂安全管理体系，为幼儿提供安全、营养、健康的餐食。

一、自检范围与方法

本次自检范围涵盖本机构食堂从食品采购、贮存、加工制作、餐用具清洗消毒、从业人员健康与操作规范、场所环境卫生到食品留样等所有关键环节。自检方法主要包括：查阅相关记录台账、现场实地检查、设备设施运行状况核查、从业人员操作行为观察、以及对部分环节进行模拟测试等。自检小组由机构负责人、后勤主管、食堂管理员及保健医共同组成，确保了自检过程的客观性与全面性。

二、自检项目与内容

（一）食品安全管理体系建设与运行

1.制度建设与落实：已建立健全食品安全管理制度，包括从业人员健康管理、采购索证索票、进货查验、台账记录、加工操作规范、清洗消毒、留样管理、食品安全突发事件应急处置等制度。通过查阅记录，各项制度基本得到执行，但在细节记录的完整性上仍有提升空间。

2.管理机构与人员：明确了食品安全第一责任人及专职食品安全管理员，职责清晰。定期组织食品安全管理员参加专业培训，确保其具备相应的管理能力。

3.培训与考核：定期对食堂从业人员进行食品安全知识、法律法规及操作技能培训，并进行简单考核，员工食品安全意识有所增强。

（二）从业人员健康与个人卫生

1.健康证明：所有食堂从业人员均持有有效的健康证明，并按规定进行年度体检，无带病上岗情况。健康证明复印件均在指定位置公示。

2.个人卫生：从业人员上岗前基本能做到穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不佩戴饰物，不留长指甲。但在操作间隙，个别员工存在未按规定佩戴口罩或口罩佩戴不规范的现象。

3.手部卫生：配备了足够的洗手设施及洗手液、干手用品，张贴了七步洗手法图示。多数员工能在操作前、处理食品原料后、便后等关键环节洗手消毒，但仍需加强监督与提醒。

（三）场所环境卫生

1.整体环境：食堂内外环境总体保持整洁，地面、墙面、天花板无明显油污、积水和破损。

2.功能分区：粗加工、切配、烹饪、备餐、餐用具清洗消毒等功能区域划分基本合理，避免了交叉污染。但个别区域物品摆放略显杂乱。

3.通风排气：厨房通风排气设施运转正常，有效降低了室内油烟浓度。

4.废弃物处理：厨余垃圾和废弃油脂均有专用容器存放，并做到日产日清，容器定期清洗消毒。

5.防蝇防鼠防虫：配备了灭蝇灯、粘鼠板等设施，定期检查，未发现明显的蝇虫鼠患迹象。

（四）设施设备与维护

1.加工设备：各类烹饪、加工设备运转良好，定期进行清洁保养。

2.冷藏冷冻设施：冰箱、冰柜数量充足，温度符合要求，能满足食品原料的贮存需求。食品存放做到生熟分开、荤素分开，并有明显标识。但个别冰箱内有少量结霜，需加强除霜和清洁。

3.清洗消毒设施：配备了专用的餐用具清洗消毒设备（如洗碗机或消毒池），消毒流程规范，消毒记录完整。消毒后的餐用具存放在专用保洁柜内。

4.留样设施：配备了专用的食品留样冰箱，温度控制在规定范围，留样容器符合要求。

（五）食品采购、贮存与查验

1.采购渠道：食品及原料采购均来自持有有效许可证的供货商，能提供相关资质证明。

2.索证索票与进货查验：建立了完善的索证索票和进货查验制度，能索取并留存供货商资质、产品合格证明文件及购货凭证。进货查验记录基本完整，但部分票据粘贴不够规范。

3.食品贮存：食品原料、半成品、成品分类存放，隔墙离地。散装食品有明确标签，注明品名、生产日期/批号、保质期等。未发现过期、腐败变质、感官异常的食品。

（六）食品加工制作过程控制

1.粗加工与切配：蔬菜、水果等食用前按规定进行浸泡、清洗。生熟食品的加工工具、容器有明显区分标识并分开使用。

2.烹饪加工：严格遵守烹饪时间和温度要求，确保食物烧熟煮透，中心温度达到70℃以上。烹饪后的成品在规定时间内供应。

3.备餐管理：备餐间环境整洁，温度控制符合要求。从业人员进入备餐间前进行二次更衣、洗手消毒。

4.食品添加剂管理：严格按照“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存”的原则管理食品添加剂，并有详细使用记录，未发现非法添加和超范围、超限量使用食品添加剂的情况。

（七）餐用具清洗消毒与保洁

1.清洗消毒流程：餐用具严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程。消毒方式（热力消毒或化学消毒）正确，消毒时间和温度/浓度符合要求。

2.保洁存放：消毒后的餐用具存放在专用的保洁柜