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2025年餐饮管理督导师资格认证考试试题及答案
一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）
1.某连锁餐厅在高峰期出现顾客排队20分钟仍未入座，作为督导师，首要干预措施是（）
A.立即增加临时座位
B.启动等位区二次销售方案
C.现场测量动线并调整迎宾台站位
D.赠送小食安抚情绪
答案：C。动线瓶颈是排队根源，先测后调才能缩短等待。
2.餐厅月度盘点发现高档红酒损耗率3.8%，高于行业1.5%警戒线，最优先核查的环节是（）
A.供应商出库数量
B.吧台标准斟酒量
C.仓库温湿度记录
D.财务系统录入
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