2026年家政服务员（家庭烹饪）考试题及答案.docVIP

2026年家政服务员（家庭烹饪）考试题及答案

班级______姓名______

（考试时间：90分钟满分100分）

一、单项选择题（总共10题，每题4分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.以下哪种食材适合用来制作糖醋口味的菜肴？

A.西兰花

B.土豆

C.排骨

D.白菜

2.煎制食物时，一般选用哪种油比较合适？

A.橄榄油

B.花生油

C.黄油

D.大豆油

3.制作米饭时，米和水的比例一般是多少？

A.1:1

B.1:1.2

C.1:1.5

D.1:2

4.以下哪种调料常用于去腥增香？

A.白糖

B.白醋

C.料酒

D.生抽

5.炒青菜时，为了保持青菜的翠绿颜色，应该怎么做？

A.大火快炒

B.小火慢炖

C.先炒后煮

D.多加水煮

6.制作红烧肉时，一般需要先将五花肉进行什么处理？

A.焯水

B.煎制

C.油炸

D.腌制

7.以下哪种烹饪方式最能保留食材的营养？

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

8.制作蛋糕时，打发蛋清一般需要达到什么程度？

A.湿性发泡

B.干性发泡

C.中性发泡

D.融化状态

9.煮鱼汤时，为了使鱼汤更白，应该加入什么？

A.牛奶

B.白醋

C.淀粉

D.生姜

10.制作凉拌菜时，以下哪种调料不是常用的？

A.香油

B.辣椒油

C.花椒油

D.蚝油

二、多项选择题（总共5题，每题6分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得2分）

1.以下哪些食材适合做汤品？

A.玉米

B.香菇

C.西红柿

D.豆角

E.海带

2.烹饪中常用的火候有哪些？

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

E.猛火

3.制作面食时，常用的添加剂可能有哪些？

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.食用盐

E.淀粉

4.以下哪些属于西餐烹饪常用的调料？

A.黑胡椒

B.迷迭香

C.罗勒叶

D.八角

E.桂皮

5.以下哪些烹饪技巧可以使肉类更嫩？

A.用淀粉腌制

B.加入嫩肉粉

C.小火慢炖

D.大火快炒

E.提前焯水

三、填空题（总共5题，每题4分）

1.勾芡一般分为______勾芡和______勾芡两种。

2.炖菜时，为了使汤汁浓郁，可以在出锅前加入适量的______。

3.制作面包时，面粉一般选用______面粉。

4.炒土豆丝时，土豆丝切好后需要用清水冲洗几遍，目的是______。

5.制作糖醋排骨时，调糖醋汁一般用______、______、______和适量水混合而成。

四、材料分析题（总共1题，每题30分）

材料：周末，王女士打算为家人做一顿丰盛的晚餐。她准备了食材：排骨、土豆、青椒、洋葱、鸡蛋等，还准备了各种调料。她计划做一道糖醋排骨、一道土豆烧牛肉、一道清炒青椒、一份洋葱炒鸡蛋，以及蒸米饭。

请你根据上述材料，回答以下问题：

1.制作糖醋排骨时，简述其具体的烹饪步骤。（10分）

2.做土豆烧牛肉，牛肉在烹饪前需要做哪些处理？为什么？（10分）

3.清炒青椒如何才能保证口感清脆且颜色翠绿？（5分）

4.蒸米饭时，怎样判断米饭是否蒸熟？（5分）

五、简答题（总共1题，每题20分）

简述如何根据不同的食材和烹饪要求选择合适的刀具和案板，并说明使用后的清洁和保养方法。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.B

3.C

4.C

5.A

6.A

7.C

8.B

9.B

10.D

二、多项选择题

1.ABCE

2.ABCD

3.ABC

4.ABC

5.ABD

三、填空题

1.厚、薄

2.淀粉

3.高筋

4.去除淀粉，防止粘锅

5.白糖、醋、生抽

四、材料分析题

1.先将排骨焯水洗净。锅中倒油，油热后放入姜片、葱段煸炒出香味，加入排骨翻炒至表面微黄。倒入适量的糖醋汁（白糖、醋、生抽和适量水混合），大火烧开后转小火慢炖至排骨入味，汤汁浓稠即可。

2.牛肉烹饪前需要先切成合适大小的块状，然后焯水。焯水的目的是去除牛肉中的血水和杂质，减少腥味，使牛肉在后续烹饪中口感更好。

3.大火快炒，在锅中加入适量油，油热后放入青椒丝迅速翻炒，保持大火，这样能保证青椒口感清脆且颜色翠绿。

4.用筷子插入米饭中，没有白色硬芯，说明米饭蒸熟。

五、简答题

选择刀具：切肉类、骨头等较硬食材用砍刀；切蔬菜、水果等用切片刀；切精细食材如葱花等用小尖刀。案板：切生肉用木质案板，切熟食、水果等用塑料或竹制案板。清洁：使用后用清水冲洗，再用洗洁精清洗，去除食物残渣和污渍。