特香型白酒酒尾成分分析.pdfVIP

第50卷第2期酒Vol.50№.2

2023年3月LIQUORMAKINGMar.，2023

文章编号:1002-8110（2023）02-0066-05

特香型白酒酒尾成分分析

王细芳，吴生文，熊文波，项忠煌，陈盈，叶芝红

(江西四特酒有限责任公司，江西樟树331200)

摘要:利用化学分析、色谱分析对特香型大曲酒酒尾与基酒进行成分分析，系统研究了特香型酒尾及基酒的主

要成分及其香味物质成分含量，同时研究了两者各主要成分之间的差异，为合理使用特香型酒尾奠定基础。实验

结果表明:特香型白酒酒尾中的总酸和酸类物质含量远大于基酒中相应物质的含量；而醇类物质、醛类物质、类

物质在酒尾中的含量普遍小于基酒中相应物质的含量；酒尾中的乳酸乙的含量远远大于基酒中的含量。

：理化分析；色谱分析

关键词特香型；酒尾；基酒；

：：

中图分类号TS262.3；TS207.3文献标识码B

1979年，在大连召开的全国名优白酒协作会议香型、凤香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、馥郁

，确立了中国白酒香型[1-2]发[3-4]

及第三届全国评酒会上。香香型和豉香型。而特香型是12种香型代表之

展至今，已划分形成了我国白酒目前的12种香型，一。

分别是清香型、浓香型、酱香型、米香型、兼香型、药酒尾是传统纯粮固态法白酒酿造过程中产生

收稿日期：2022-05-23

：（，中级。

作者简介王细芳1988-），女，江西新余人，毕业于南昌航空大学应用化学专业职称，职务为精勾员，主要从事白酒调味和酒体开发

品种黑老鸭[5]金玮鋆,张晓蒙,郝建秦,张玉红,薛洁,谷方红.不同产区青稞原成

出：4号（白青稞2015.8）、品种8号（

2015.5）。分差异性与酿造适用性的分析[J].食品与发酵工业,2018,44(01):

121-125.

3结论

[6]樊杉杉,董雅君,杨兴华,张森垚,王兆基,师成旭,陈双,徐岩.不同地区

通过青海、西藏、石首三个产区的青稞原酒以及青

来源藏曲对西藏传统酿造青稞酒风味特征的影响[J].食品与发酵工

海产区不同品种的青稞进行对比分析，研究结果为。业,2019,45(02):7-14.

3.1不同产地原酒研究成果：感官质量、杂醇油控制[7]包雪梅,谢惠春.青稞主要成分及其应用的研究进展[J].现代食品,

及醉酒研究表明，青海、石首青稞原酒优于西藏青稞2019(02):43-47.

[8]游茂兰,邓婧,覃小丽,金波,叶正荣,易川虎,刘雄.β-葡聚糖对传

原酒。