任务一蛋白质的化学任务一蛋白质的化学组成任务二蛋白质的结构任务三蛋白质的性质32课件讲解.pptx

1任务一蛋白质的化学任务一、蛋白质的化学组成任务二、蛋白质的结构任务三、蛋白质的性质

0什么是蛋白质?蛋白质：是由许多氨基酸通过肽键相连形成的有特定空间结构和生物学活性的高分子含氮化合物。蛋白质是生物体重要组成成分分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。（人体有3万多种蛋白质，细胞有几千种。）含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。蛋白质的概念

蛋白质在生命活动中的重要作用0作为生物催化剂：（酶）物质的转运和存储：（血红蛋白、脂蛋白）调节作用：（胰岛素、生长素、肾上腺皮质激素）运动作用：（肌动蛋白、肌球蛋白）防疫、免疫保护作用：（免疫球蛋白、干扰素、凝血因子）营养功能：（卵清蛋白、酪蛋白）结构蛋白：（胶原蛋白、角蛋白）能量转换蛋白：（ATP、细胞色素）基因调节蛋白：（阻遏蛋白）蛋白质的概念

蛋白质在生命活动中的重要作用0荧光酶角蛋白血红蛋白受体、激素、细胞因子

0蛋白质的概念蛋白质的分类(1)按形状可将蛋白质分为纤维状蛋白质:多为结构蛋白。球状蛋白质:具有广泛的生物学功能。如酶、蛋白类激素等。(2)按结构和功能可将蛋白质分为:简单蛋白:仅有蛋白质组成的、结构简单的蛋白质结合蛋白:在蛋白质分子中除了含有氨基酸成分外，还要有其他的成分的存在,即包含蛋白质和非蛋白质两部分。

8任务一、蛋白质的化学组成1、蛋白质的元素组成2、蛋白质的基本结构单位

蛋白质的化学组成11.1蛋白质的元素组成所有蛋白质均含有：C50%-55%H6%-8%O20%-23%N15%-17%某些蛋白质含有：S0.3%-0.25%，以及P。有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘。

蛋白质的化学组成11.1蛋白质的元素组成特点：各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量：100克样品中蛋白质的含量(g%)=每克样品含氮量×6.25凯氏定氮法

蛋白质的化学组成11.2蛋白质的基本结构单位--氨基酸存在自然界氨基酸有300种，组成动物体蛋白质的氨基酸有20种。标准氨基酸编码氨基酸第21种氨基酸——硒代半胱氨酸（原核和真核生物）第22种编码氨基酸——吡咯赖氨酸（微生物）

蛋白质的化学组成11.2氨基酸的基本结构和构型存在自然界氨基酸有300种，组成动物体蛋白质的氨基酸有20种均为a-氨基酸(除脯氨酸)、均为L-氨基酸(除甘氨酸)。氨基酸的基本构型左侧

蛋白质的化学组成11.2蛋白质的基本结构单位--氨基酸氨基酸的分类在中性pH条件下，按其R侧链极性和所带电荷的不同，分为四大类：不带电荷极性氨基酸：甘氨酸Gly,丝氨酸Ser,苏氨酸Thr,半胱氨酸Cys,酪氨酸Tyr,天冬氨酸Asn,谷氨酰胺Gln带负电荷极性氨基酸（羧基多）：天冬氨酸Asp,谷氨酸Glu带正电荷极性氨基酸（氨基多）：组氨酸His,精氨酸Arg,赖氨酸Lys非极性氨基酸（疏水）：丙氨酸Ala,缬氨酸Val,亮氨酸Leu,异亮氨酸Ile,脯氨酸Pro,苯丙氨酸Phe,色氨酸Trp,甲硫氨酸Met

蛋白质的化学组成11.2蛋白质的基本结构单位--氨基酸含非极性侧链基团含极性侧链基团甘氨酸丙氨酸缬氨酸亮氨酸甲硫氨酸异亮氨酸丝氨酸苏氨酸半胱氨酸天冬氨酸谷氨酸烷烃基羟基

蛋白质的化学组成11.2蛋白质的基本结构单位--氨基酸含芳香基团苯丙氨酸Phe，酪氨酸Tye，色氨酸Trp

蛋白质的化学组成11.2蛋白质的基本结构单位--氨基酸含碱性侧链基团（带正电荷）赖氨酸Lys,精氨酸Arg,组氨酸His天冬氨酸Asp,谷氨酸Glu含酸性侧链基团（带负电荷）

蛋白质的化学组成11.2蛋白质的基本结构单位--氨基酸氨基酸的性质光吸收特性各种氨基酸在可见区都没有光吸收。在紫外光区芳香族氨基酸在280nm处有最大吸收峰（色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸的最大吸收波长分别为279、278、259nm）可见光