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2026年最新烹饪工艺学考试题库及答案.doc

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    2026年最新烹饪工艺学考试题库及答案

    一、单项选择题（总共10题，每题2分）

    1.烹饪过程中，哪种烹饪方法能使食物的营养成分损失最小？

    A.煮

    B.炒

    C.烤

    D.炸

    2.在烹饪中，盐的主要作用是？

    A.增加食物的甜味

    B.提高食物的酸度

    C.提升食物的风味

    D.促进食物的消化

    3.以下哪种食材在烹饪前需要经过焯水处理？

    A.土豆

    B.胡萝卜

    C.豆角

    D.洋葱

    4.烹饪中常用的“勾芡”技术主要是为了？

    A.增加食物的口感

    B.提高食物的营养价值

    C.增加食物的色泽

    D.减少食物的烹饪时间

    5.以下哪种烹饪方法属于高温快速烹饪？

    A.煮

    B.

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