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幼儿园日常饮食管理标准流程

一、核心理念与目标

幼儿园日常饮食管理是保障幼儿身心健康成长的关键环节，其核心在于坚持“儿童优先、安全第一、营养均衡、科学管理”的原则。通过建立标准化、规范化的饮食管理流程，旨在为幼儿提供安全、卫生、营养、美味的膳食，满足其生长发育所需，同时培养幼儿良好的饮食习惯和健康的生活方式。

二、食材采购与验收管理

（一）供应商选择与评估

1.选择具有合法资质、信誉良好、具备相应生产经营许可的供应商。

2.定期对供应商进行资质审核与实地考察，评估其食材质量、安全管理体系及供应能力。

（二）食材采购规范

1.制定每周采购计划，根据幼儿营养需求和膳食安排清单进行采购。

2.优先选择新鲜、当季、本地的食材，确保食材的新鲜度和营养价值。

3.避免采购腐败变质、来源不明、过期及“三无”食材。

4.严格执行索证索票制度，索取并留存食材检验合格证明、购货凭证等。

（三）食材验收流程

1.设立专门的验收人员，对送达食材进行严格查验。

2.感官检验：检查食材的色泽、气味、质地等是否正常，有无腐败变质迹象。

3.数量核对：核对食材的品种、数量是否与订单一致。

4.资质查验：核对供应商提供的相关票据和检验证明是否齐全有效。

5.对验收合格的食材及时入库，不合格食材坚决拒收并做好记录。

三、食材储存管理

（一）库房管理要求

1.食材库房应保持清洁、干燥、通风、避光，具备防鼠、防蝇、防虫设施。

2.不同类别食材分区存放，生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。

3.食材应按先进先出原则进行摆放和使用，防止积压过期。

（二）各类食材储存要点

1.粮食类：存放于阴凉、干燥处，离墙离地，防止受潮霉变。

2.蔬菜水果类：根据特性分类存放，部分需要冷藏的应及时放入冰箱，避免挤压损伤。

3.禽肉蛋鱼类：严格按照低温要求储存，生肉、熟肉分开存放，冷冻食材应标明入库日期。

4.调味品：密封保存，防止串味和变质，注意保质期。

四、膳食制作与加工管理

（一）厨房环境卫生

1.厨房区域每日清洁，地面、台面、墙壁、灶具等保持干净无油污。

2.厨具、餐具、容器等使用前后彻底清洗消毒，定位存放。

3.垃圾桶及时清理，保持厨房内外环境整洁。

（二）人员卫生要求

1.厨房工作人员持有效健康证明上岗，每年进行健康体检。

2.上岗前穿戴整洁的工作衣帽、口罩，洗手消毒。

3.操作过程中如出现手部受伤、腹泻等情况，应立即调离工作岗位。

4.严禁在厨房内吸烟、饮食及从事与工作无关的活动。

（三）烹饪加工规范

1.粗加工：蔬菜瓜果浸泡、清洗干净；肉类、禽类、鱼类等清洗后分类切配。

2.切配：生熟食品的刀具、砧板、容器严格分开使用，并有明显标识。

3.烹饪：严格控制烹饪时间和温度，确保食物烧熟煮透，尤其是肉类、蛋类等。

4.口味调整：幼儿膳食应清淡、少盐、少糖、少酱油、无刺激性调味品，符合幼儿味觉特点。

5.特殊处理：对于有刺、有骨、有核的食物，应提前剔除或制成泥状，确保幼儿食用安全。

（四）留样管理

1.每餐次的每样食品（包括米饭、主副食、点心、水果等）均需进行留样。

2.留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的专用容器内，标注餐次、日期、品名。

3.留样量不少于规定标准，冷藏保存48小时以上，并做好留样记录。

五、配餐与分发管理

（一）配餐前准备

1.配餐前对配餐工具、容器进行清洗消毒。

2.检查餐食温度，确保热食温度不低于60℃，冷食温度不高于10℃（根据实际情况调整）。

（二）分餐过程要求

1.分餐人员穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持手部卫生。

2.按照幼儿年龄和食量，均匀、适量分餐，保证每位幼儿都能获得足够的食物。

3.分餐过程中注意保温，避免餐食二次污染。

4.教师取餐时，应使用清洁容器，并在规定时间内将餐食分发到幼儿手中。

（三）餐食分发注意事项

1.对特殊体质幼儿（如过敏体质）的餐食应特别标注和分发，避免误食。

2.向幼儿介绍当日餐食名称，激发幼儿食欲。

六、进餐过程管理

（一）餐前准备

1.营造安静、愉快、轻松的进餐环境，餐前半小时避免组织剧烈活动。

2.组织幼儿有序洗手、擦手，培养良好卫生习惯。

3.教师将餐具摆放整齐，协助幼儿做好进餐准备。

（二）进餐指导与观察

1.教师耐心引导幼儿自主进餐，鼓励幼儿细嚼慢咽，不催促、不强迫。

2.关注幼儿进食情况，对进食慢、挑食、偏食的幼儿进行个别鼓励和引导。

3.提醒幼儿注意安全，避免嬉笑打闹，防止食物呛噎。

4.尊重幼儿意愿，允许幼儿根据自身需求适量添饭添菜。

（三）餐后整理

1.指导幼儿吃完自己的一份饭菜后，将餐具放到指定位置。

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