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第六章-护色剂与漂白剂添加剂.ppt

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    第六章护色剂与漂白剂

    ColourFixativeandBleachingAgents;了解食品发色剂和漂白剂的分类和定义，熟悉发色剂和漂白剂的作用机理，掌握护色剂、漂白剂的特性与使用注意事项。;?

    第一节、发色剂;一、定义;;;;为什么需要使用助色剂？;;;五、食品发色助剂及应用;应用：;;猪血亚硝基血红蛋白的制备及应用特性研究

    StudiesonthePreparationandApplicationCharacteristicsofPigBloodNitrosohemoglobin;半固体亚硝基血红蛋白、亚硝酸钠、红曲各添加量猪肉肠与金双

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