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2025年事业单位工勤技能-通用版-食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、食品中二氧化硫残留量检测方法的选择依据主要依据哪个标准？

A.GB5009.34-2016

B.GB2760-2014

C.GB/T5009.33-2016

D.GB7718-2011

2、食品中大肠菌群检测的增菌步骤中，哪种食品需要调整增菌液体积？

A.水产品直接接种

B.肉类需分装至50ml

C.蔬菜需分装至100ml

D.以上均不需要调整

3、食品中铅的测定常用哪种仪器？

A.离子色谱仪

B.原子吸收光谱仪

C.高效液相色谱仪

D.紫外分光光度计

4、食品微生物检验中，需进行革兰氏染色的是哪种微生物？

A.大肠杆菌

B.霉菌

C.酵母菌

D.霍乱弧菌

5、食品中过氧化值的检测限通常为多少？

A.0.1g/100g

B.0.5g/100g

C.1.0g/100g

D.5.0g/100g

6、食品中苯甲酸残留量的检测方法中，哪种前处理方式最常用？

A.萃取-蒸馏

B.液液萃取

C.固相萃取

D.离心分离

7、食品中二氧化硫与硫化物的干扰测定需采用哪种方法？

A.硫氰酸铵滴定法

B.离子色谱法

C.紫外分光光度法

D.气相色谱法

8、食品中大肠埃希氏菌O157:H7的检测需优先选择哪种培养基？

A.EC肉汤琼脂

B.TCBS琼脂

C.RS琼脂

D.麦康凯琼脂

9、食品中黄曲霉毒素B1的检测限通常为多少？

A.5μg/kg

B.10μg/kg

C.50μg/kg

D.100μg/kg

10、食品中菌落总数检测的稀释梯度设置中，最高稀释度一般为多少？

A.10^-1

B.10^-2

C.10^-3

D.10^-4

11、食品中大肠菌群检测的增菌培养基常用哪种成分？

A.乳糖

B.蔗糖

C.蛋白胨

D.碳酸氢钠

12、检测食品中重金属（如铅）的常用方法是什么？

A.离子色谱法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.分光光度法

13、食品微生物检验中，菌落总数测定的倾注平板法适用于哪种样品？

A.液体样品

B.固体样品

C.半固体样品

D.所有样品

14、GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，直接饮用水中不得添加的防腐剂是？

A.山梨酸钾

B.纳他霉素

C.苯甲酸钠

D.丙酸钙

15、食品pH计校准周期通常为多少个月？

A.3

B.6

C.12

D.24

16、检测食品中二氧化硫残留的常用显色反应是？

A.磺基水杨酸反应

B.碘量法

C.紫外分光光度法

D.离子色谱法

17、食品中黄曲霉毒素B1的检测限通常为？

A.1μg/kg

B.5μg/kg

C.10μg/kg

D.50μg/kg

18、食品检验中，天平的校准周期一般为？

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

19、检测食品中大肠埃希菌O157:H7的常用方法是什么？

A.免疫比浊法

B.分子生物学方法

C.酶联免疫吸附法

D.传统培养法

20、食品中二氧化硫的残留量限值（以SO2计）通常为？

A.≤50mg/kg

B.≤100mg/kg

C.≤150mg/kg

D.≤200mg/kg

21、食品检验中菌落总数的检测温度和时间组合正确的是？

A.30℃，24小时

B.35℃，48小时

C.37℃，24小时

D.40℃，48小时

22、检测重金属铅时，常用的高效液相色谱法（HPLC）检测限为多少？

A.0.1ppb

B.0.5ppm

C.1ppm

D.10ppm

23、食品中大肠菌群检测时，最适培养温度是？

A.20℃

B.30℃

C.35℃

D.40℃

24、食品包装材料中苯甲酸的最大允许量（mg/kg）是？

A.5

B.20

C.50

D.100

25、检测食品酸价时，标准滴定液常用的是？

A.硫酸铜溶液

B.氢氧化钠溶液

C.碘液

D.硫酸溶液

26、食品中农药残留检测的常用前处理方法是？

A.蒸馏法

B.萃取法

C.沉淀法

D.蒸发法

27、食品微生物检验中，需氧菌培养时使用的标准培养基是？

A.营养琼脂

B.营养肉汤

C.沙门氏菌增菌液

D.液体培养基

28、检测食品中亚硝酸盐时，标准方法首选？

A.离子色谱法

B.分光光度法

C.气相色谱法

D.原子吸收法

29、食