2025年侍酒师考试题库（附答案和详细解析）（1207）.docxVIP

侍酒师职业资格考试试卷

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

红葡萄酒的最佳侍酒温度通常为？

A.8-10℃

B.12-14℃

C.16-18℃

D.20-22℃

答案：C

解析：红葡萄酒因单宁和酒体较重，需较高温度（16-18℃）释放复杂香气与风味；A为白葡萄酒典型温度，B为轻酒体红或桃红酒温度，D过高会导致酒精感突出，掩盖风味层次。

以下哪种酒杯最适合品鉴勃艮第黑皮诺？

A.波尔多杯（大开口深杯）

B.勃艮第杯（大肚收口杯）

C.香槟笛形杯（细长窄口）

D.雪利杯（小容量浅口）

答案：B

解析：勃艮第杯的大肚设计可集中黑皮诺的红色浆果与花香，收口杯型能聚拢香气；波尔多杯适合赤霞珠等重单宁红酒，香槟杯用于起泡酒，雪利杯用于加强酒。

甜型葡萄酒的适饮期通常标注于？

A.酒标“年份（Vintage）”栏

B.酒标“类型（Type）”栏

C.酒标“酒精度（Alcohol）”栏

D.酒标“装瓶日期（BottledDate）”栏

答案：A

解析：甜酒（如苏岱贵腐）的适饮期主要由葡萄采收年份决定，老年份甜酒因高糖分可陈年更久；装瓶日期仅反映封装时间，与陈年潜力无直接关联。

以下哪项是葡萄酒“醋味缺陷”的主要成因？

A.橡木桶陈酿时间过长

B.乳酸菌发酵不彻底

C.醋酸菌污染

D.二氧化硫添加过量

答案：C

解析：醋酸菌将酒精转化为醋酸，导致葡萄酒出现明显醋味；乳酸菌发酵（苹果酸-乳酸发酵）会降低酸度，橡木桶陈酿增加香草风味，二氧化硫过量会有刺鼻硫味。

起泡酒开瓶时，瓶塞与水平面的最佳角度是？

A.0°（垂直向上）

B.30°

C.45°

D.90°（水平）

答案：C

解析：45°倾斜可分散瓶内压力，避免瓶塞弹出过快；垂直开瓶易导致压力集中喷酒，水平角度无法稳定控制瓶身。

以下哪种葡萄酒需在饮用前“换瓶（Decant）”但无需“醒酒（Aeration）”？

A.年轻的巴罗莎设拉子（高单宁）

B.15年的波亚克赤霞珠（带沉淀）

C.3年的莫斯卡托（低酒精度甜白）

D.5年的德国雷司令（干型）

答案：B

解析：老年份红酒因沉淀需换瓶分离酒渣，但酒体已成熟，短时间接触空气即可；年轻高单宁酒需醒酒软化单宁，甜白和雷司令通常无需醒酒。

与黑松露烩饭最匹配的葡萄酒是？

A.意大利基安蒂（Chianti，桑娇维塞）

B.新西兰马尔堡长相思（SauvignonBlanc）

C.阿根廷门多萨马尔贝克（Malbec）

D.西班牙卡瓦起泡酒（Cava）

答案：A

解析：基安蒂的高酸与桑娇维塞的红樱桃风味能平衡黑松露的泥土感；长相思酸度尖锐易冲突，马尔贝克单宁重掩盖松露香气，卡瓦气泡会破坏口感。

葡萄酒“闭瓶期（DumbPhase）”通常出现在？

A.装瓶后1-3个月（年轻酒）

B.陈酿5-10年（适饮期）

C.过了适饮期5年以上（衰老期）

D.刚开瓶后10分钟内（未醒酒）

答案：A

解析：新酒装瓶后因氧气被消耗，香气封闭需时间苏醒；适饮期酒风味开放，衰老期酒已氧化，开瓶未醒酒是暂时封闭，非闭瓶期。

以下哪项是“自然酒（NaturalWine）”的核心特征？

A.100%有机种植

B.仅使用野生酵母发酵

C.完全不添加二氧化硫

D.酒精度低于12%

答案：B

解析：自然酒强调最少干预，通常使用野生酵母（而非商业酵母），但允许微量二氧化硫防氧化；有机种植是基础但非核心，完全无硫易变质，酒精度无强制要求。

品鉴葡萄酒时，“余味（Finish）”的评价重点是？

A.入口时的酸度感知

B.吞咽后风味留存的长度与复杂度

C.摇晃酒杯后的香气浓度

D.酒体与口腔的接触质感

答案：B

解析：余味指咽下酒后风味在口中的持续时间，优质酒余味长（20秒）且层次丰富；酸度是“口感”维度，香气是“闻香”维度，质感是“酒体”维度。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）（每题至少2个正确选项）

以下属于香槟区法定葡萄品种的是？

A.黑皮诺（PinotNoir）

B.霞多丽（Chardonnay）

C.梅洛（Merlot）

D.莫尼耶皮诺（PinotMeunier）

答案：ABD

解析：香槟区法定品种为黑皮诺（提供结构）、霞多丽（提供细腻度）、莫尼耶皮诺（增加果香）；梅洛主要种植于波尔多右岸，非香槟区法定品种。

侍酒师在服务前需检查葡萄酒的“适饮状态”，需关注的指标包括？

A.酒标完整性（是否被篡改）

B.酒液颜色（是否异常浑浊）

C.软木塞状态（是否潮湿/发霉）

D.酒瓶倾斜度（是否直立储存）

答案：ABCD

解析：酒标完整性可验证酒款真实性；浑浊可能是氧化或微生物污染；软木塞潮湿可能漏液，发霉可能有corktaint（cork污染）；直立储存会导致软木塞干