2025年侍酒师考试题库（附答案和详细解析）（1211）.docxVIP

侍酒师专业能力考试试卷

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种葡萄品种常用于酿造具有典型“黑醋栗”香气的红葡萄酒？

A.梅洛（Merlot）

B.赤霞珠（CabernetSauvignon）

C.黑皮诺（PinotNoir）

D.西拉（Syrah）

答案：B

解析：赤霞珠因含有较高的单宁和类黄酮物质，成熟后常表现出黑醋栗、雪松的典型香气；梅洛以李子、樱桃香气为主（A错误）；黑皮诺以红莓、泥土气息为特征（C错误）；西拉常见黑橄榄、胡椒香气（D错误）。

白葡萄酒的最佳侍酒温度通常为？

A.8-12℃

B.12-16℃

C.16-20℃

D.4-8℃

答案：A

解析：白葡萄酒需保持适度的清爽感，8-12℃能平衡酸度与香气；12-16℃更接近轻酒体红葡萄酒的适饮温度（B错误）；16℃以上会使白葡萄酒香气散失、口感变酸（C错误）；4℃以下会封闭香气（D错误）。

侍酒时，正确的倒酒量应为酒杯容量的？

A.1/2

B.1/3

C.2/3

D.3/4

答案：B

解析：留出2/3的杯口空间便于摇杯释放香气，1/3是标准倒酒量；1/2会限制摇杯（A错误）；2/3以上可能溢出（C、D错误）。

以下哪种酒杯最适合品鉴雷司令（Riesling）白葡萄酒？

A.波尔多杯（大肚宽口）

B.勃艮第杯（大肚窄口）

C.笛形杯（细长收口）

D.甜酒杯（小容量收口）

答案：B

解析：勃艮第杯的大肚设计能聚集雷司令的花香与果香，窄口引导香气集中到鼻腔；波尔多杯更适合单宁重的红葡萄酒（A错误）；笛形杯用于起泡酒（C错误）；甜酒杯容量过小，不适合干型雷司令（D错误）。

醒酒（Decanting）的主要目的不包括？

A.分离酒中的沉淀

B.加速葡萄酒氧化

C.降低酒精度

D.释放封闭的香气

答案：C

解析：醒酒通过接触氧气软化单宁、释放香气，并分离陈年酒的沉淀（如红葡萄酒的酒石酸结晶）；无法降低酒精度（C错误）。

侍酒师为客人展示酒标时，应将酒标朝向？

A.自己

B.客人

C.桌面

D.天花板

答案：B

解析：展示酒标是为了让客人确认酒款信息，需正面朝向客人；朝向自己或其他方向不符合服务礼仪（A、C、D错误）。

以下哪种葡萄酒不需要醒酒？

A.10年陈酿的巴罗莎设拉子（Shiraz）

B.年轻的博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）

C.5年陈酿的纳帕谷赤霞珠

D.老年份的波尔多红葡萄酒

答案：B

解析：博若莱新酒采用二氧化碳浸渍法酿造，以新鲜果香为主，醒酒会散失香气；陈年红葡萄酒因单宁封闭需要醒酒（A、C、D错误）。

起泡酒开瓶时，正确的操作是？

A.快速转动瓶身，让软木塞自然弹出

B.用刀切开锡箔纸后直接拔塞

C.保持45°倾斜，用手按住塞顶缓慢旋转瓶身

D.开瓶前摇晃酒瓶增加气压

答案：C

解析：45°倾斜并缓慢旋转瓶身可控制软木塞弹出的力度，避免酒液溢出或塞子飞射；快速转动或摇晃会导致酒液喷出（A、D错误）；直接拔塞可能损坏木塞（B错误）。

以下哪项是甜酒（如苏岱贵腐酒）的最佳配餐选择？

A.烟熏三文鱼

B.蓝纹奶酪

C.菲力牛排

D.清炒时蔬

答案：B

解析：甜酒的高甜与蓝纹奶酪的咸鲜、浓郁风味形成平衡；烟熏三文鱼适合干白（A错误）；牛排适合红葡萄酒（C错误）；时蔬适合清爽白葡萄酒（D错误）。

葡萄酒酒标上“Reserva”（珍藏）通常表示？

A.葡萄来自单一地块

B.经过更长时间的橡木桶或瓶陈

C.采用有机种植法

D.酒精度高于法定标准

答案：B

解析：“Reserva”在西班牙、意大利等旧世界产区指葡萄酒经过法定陈酿期（如西班牙红葡萄酒需陈酿3年以上）；单一地块标注“SingleVineyard”（A错误）；有机种植标注“Organic”（C错误）；酒精度无直接关联（D错误）。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

侍酒前需检查的关键环节包括？

A.酒标信息与订单是否一致

B.瓶塞是否有渗酒或发霉痕迹

C.酒液颜色是否符合该酒款典型特征

D.客户的着装风格

答案：ABC

解析：需确认酒款正确性（A）、瓶塞状态（渗酒可能氧化，发霉可能污染）（B）、酒液颜色（如老年份红葡萄酒应呈砖红色）（C）；客户着装与侍酒无关（D错误）。

以下属于葡萄酒缺陷的是？

A.瓶塞味（TCA污染）——湿纸板/发霉气味

B.氧化味——煮熟的苹果/雪莉酒风味

C.果香浓郁——草莓、黑醋栗香气

D.挥发酸（VA）——醋味或指甲油味

答案：ABD

解析：TCA污染、过度氧化、挥发酸均为缺陷（A、B、D）；果香浓郁是优质葡萄酒的特征（C错误）。

适合搭配生蚝（海鲜）的葡萄酒包括？

A.干型雷司令（DryRiesling）

B.霞多丽（Chardon