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公共营养师习题（附参考答案）

一、选择题

1.下列哪种营养素是人体主要的能量来源？（D）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪

答案：D

2.下列哪种食物中富含维生素C？（A）

A.柑橘类水果

B.动物肝脏

C.豆类

D.谷物

答案：A

3.婴儿出生后的前6个月，以下哪种营养成分对其生长发育最为重要？（C）

A.蛋白质

B.脂肪

C.脂溶性维生素

D.水溶性维生素

答案：C

4.下列哪种矿物质对于骨骼和牙齿的发育至关重要？（B）

A.铁

B.钙

C.磷

D.钾

答案：B

5.哪种食物中富含膳食纤维？（D）

A.精制米面

B.动物肉类

C.鸡蛋

D.蔬菜和水果

答案：D

二、判断题

1.膳食平衡是指各种营养素摄入量与人体需要量相平衡。（√）

2.健康成人每天需要摄入2000千卡能量。（×）

3.婴儿出生后的前6个月，母乳喂养可以满足其生长发育的需要。（√）

4.长期大量饮酒会导致酒精性脂肪肝。（√）

5.膳食纤维可以降低肠道内有害物质的浓度，预防肠道疾病。（√）

三、简答题

1.简述碳水化合物的作用。

答案：碳水化合物的作用主要有以下几点：

（1）提供能量：碳水化合物是人体主要的能量来源，可以满足人体日常活动的需要。

（2）维持血糖稳定：碳水化合物在肠道内分解为葡萄糖，逐渐释放到血液中，维持血糖稳定。

（3）参与细胞构成：碳水化合物是细胞壁的主要成分，参与细胞构成。

（4）参与脂肪和蛋白质的代谢：碳水化合物在体内可以转化为脂肪和蛋白质，参与脂肪和蛋白质的代谢。

2.简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维的作用主要有以下几点：

（1）预防便秘：膳食纤维可以增加肠道内容物的体积，促进肠道蠕动，预防便秘。

（2）降低肠道内有害物质的浓度：膳食纤维可以吸附肠道内的有害物质，降低其浓度，预防肠道疾病。

（3）降低血糖和血脂：膳食纤维可以减缓食物在肠道内的吸收速度，降低血糖和血脂。

（4）预防肥胖：膳食纤维可以增加饱腹感，减少食物摄入，预防肥胖。

3.简述膳食平衡的原则。

答案：膳食平衡的原则主要有以下几点：

（1）食物多样：膳食中应包含谷类、蔬菜、水果、肉类、豆类等多种食物，以满足人体所需的各种营养素。

（2）控制总能量的摄入：根据个人活动量、年龄、性别等因素，控制总能量的摄入，避免过多或过少。

（3）合理搭配蛋白质：膳食中应包含动物性和植物性蛋白质，以满足人体对蛋白质的需求。

（4）适量摄入脂肪：膳食中脂肪的摄入应适量，以植物性脂肪为主，动物性脂肪为辅。

（5）摄入充足的矿物质和维生素：膳食中应摄入充足的矿物质和维生素，以满足人体生长发育和生理功能的需要。

（6）合理搭配膳食纤维：膳食中应摄入充足的膳食纤维，以预防便秘和肠道疾病。

四、案例分析题

1.小明，男，15岁，身高170cm，体重60kg。近期学习成绩下降，精神状态不佳。请问如何为小明制定合理的膳食计划？

答案：

（1）增加早餐能量摄入：早餐应选择高能量、高营养的食物，如鸡蛋、牛奶、面包等。

（2）合理搭配午餐和晚餐：午餐和晚餐应包含谷类、蔬菜、水果、肉类、豆类等多种食物，以满足小明的营养需求。

（3）适量增加蛋白质摄入：蛋白质是生长发育的重要营养素，应适量增加鱼、肉、蛋、豆类等富含蛋白质的食物。

（4）控制脂肪摄入：避免过多摄入高脂肪食物，以植物性脂肪为主，动物性脂肪为辅。

（5）增加水果和蔬菜摄入：水果和蔬菜富含维生素和矿物质，有助于改善小明的精神状态。

（6）保证充足的睡眠和适当的运动：良好的睡眠和适当的运动有助于提高小明的学习效率和身体素质。