第七章 前厅、客房设计与环境管理 课件(共27张PPT）- 《前厅、客房服务与管理》同步教学（清华大学）.pptVIP

*********第七章前厅、客房设计与环境管理目录前厅设计1前厅环境管理2客房设计3客房环境管理4饭店良好的效益来源于高效的管理，高效的管理必须从优秀的设计开始。饭店前厅是给予宾客第一印象和最后印象的地方，饭店客房是宾客休息活动的主要场所，前厅与客房功能布局、环境设计的好坏直接影响着饭店的经营效益。而前厅与客房的环境管理则是饭店管理的有机组成部分，良好的环境管理使宾客更感舒适，提高宾客的满意度，从而增加饭店收益。第七章前厅、客房设计与环境管理第一节前厅设计前厅是饭店销售客房、调度饭店内部运作和为宾客提供各种服务的综合部门，是整个饭店管理和运行的核心。它的工作具有接触面广、政策性强、业务繁杂的特点，在饭店经营管理中起着非常重要的作用。它是最先接待宾客、最终送走宾客的窗口，是给宾客留下第一印象和最后印象的地方。因此，一个设计合理、功能齐全、环境优雅的前厅，既能赢得宾客的好感，又是饭店良好经营管理的具体体现。第一节前厅设计实用性是指前厅能最大限度地满足使用功能。在设计时必须考虑不同宾客的需求特点，适合不同宾客的使用，同时也方便饭店的经营管理。应把生活服务的功能性放在重要位置,一定要给使用者（宾客、饭店员工）在生活工作中留下方便、舒适的感觉。从饭店自身的等级规模条件出发，结合饭店的结构特点进行精心设计，把不同档次的材料进行巧妙组合，充分发挥其不同质感、颜色、性能的优越性，争取以较少投入达到最佳设计效果。风格独特、创意新颖的前厅设计能给宾客带来赏心悦目的感觉，增强饭店的品牌价值。特色主要是通过前厅空间内的造型、造景、色彩运用和材料选择来体现的，并通过特定的文化主题来渲染前厅独特的环境气氛。前厅设计要树立环保意识。在材料的选配上应首选环保材料，同时也尽可能减少投入，减少能源消耗，以保护环境，减少污染。第一节前厅设计1．分区原则前厅空间应根据其功能的不同划分不同的功能空间，各功能空间的划分应自然而明显。前厅通常划分为前厅外环境、大门区、服务区（包括总服务台、大堂副理台、行李处等）、休息区、饭店营业点（大堂吧等）、公共卫生间等功能区。2．三方便原则前厅的功能布局首先应方便宾客，无论是各功能区的空间划分还是宾客活动路线的安排都应最大限度地方便宾客；其次是方便员工，前厅功能设计应能为员工工作提供方便；最后是方便管理，例如大堂副理台的位置应能环视整个大堂，以便于值班经理能及时了解大堂活动情况和及时了解宾客的要求和满意情况。3．特色原则前厅的布局应根据饭店的等级规模、经营风格及文化主题而灵活变化，以形成自己的特色。前厅的功能布局是以前厅的功能和业务内容为依据，对前厅的设施设备和服务流程作空间上的布局。前厅的功能布局有其基本的规模和模式，但也不是固定不变的，它应随着饭店决策、饭店情况、宾客情况的不同而有所变化。第一节前厅设计1．前厅外环境前厅外环境是指前厅正门外的环境。外环境的布局应注意下面几点：（1）人流通道；（2）车流通道；（3）正门外平台。2．饭店大门饭店大门的外观要醒目，有特色，能够对客人有较强的吸引力。大门的设计既要便于人员进出，同时要求能防风，减少空调气外逸，地面耐磨易清洁且雨天防滑。3．大堂大堂是前厅的主要空间，国家星级饭店《设施设备评定标准》中规定：大堂面积为客房间数×面积指标，面积指标有0.6m2、0.8m2、1.0m2、1.2m2四个档次，并规定大堂面积最小要250m2，最大400m2。一般规模大、档次高和大型会议型的饭店，大堂面积要大一些，但最好不超过客房间数×2m2。4．总台总台即总服务台，也称前台。总台是大堂活动的中心，要设在一进入大堂一眼就能看到的地方，其中轴线一般与饭店大门的通道垂直或平行，这样可以使宾客很容易找到总台，也使总台服务人员能够观察到整个前厅的客人活动以及门口车辆进出情况，以使服务员提前做好接待客人的准备工作。5．大堂副理处大堂经理的位置应设在可以看到大门、总服务台和客用电梯厅的、视野开阔的、安静的地方，以便观察大堂内宾客的活动情况。6．行李处行李员服务台应设在大门内侧，能同时看到总服务台和电梯厅的地方。大堂要有行李间，行李间面积以客房间数×（0.05～0.06）m2设定。7．休息区休息区能方便宾客等候并起到疏导、调节大堂人流的作用，位置最好设在总服务台附近并能向大堂咖啡厅、酒吧或其他经营点延伸，以引导客人消费。休息区要求相对安静和不受干扰，可利用家具组合、装潢变化等形成独立空间。8．公共洗手间公共洗手间（包括残疾人卫生间和清洁工具储存室）有众多的出入人流，其位置既要方便宾客又能避开外人的直视。公共卫生间应设在大堂附近，标志要明显，但门不可直接对着