第八章 饭店客房价格管理 课件(共38张PPT）- 《前厅、客房服务与管理》同步教学（清华大学）.pptVIP

（二）客房价格控制依据低价薄利多销和高价厚利少销这是饭店的两种定价方法。在不同的市场需求下，两者都能帮助饭店实现客房经营利润最大化的目标。在既定的市场需求情况下，哪一种手段能使饭店客房经营利润最大化，需要根据需求价格弹性来进行客房价格的控制。需求价格弹性是用来表示饭店客房产品的需求量对价格变化所做出的反应大小的一个指数。它通常用价格变动的百分率、需求量变动的百分率来表示，这两个百分率的比值，称为弹性导数。其中：P1=原来的价格；Q1=与P1相应的需求量；P2=变动后的价格；Q2=与P2相应的需求量；Ed=需求价格弹性。第三节客房价格管理如果：①＞1，就是说价格变动1%，需求量的变动大于1%，称为需求富余弹性。这时饭店可采取低价策略和调低价格策略，实现薄利多销，获取最大化利润；如果提价，将会减少销售总收入，从而减少利润。②=1，就是说价格每提高（或降低）1%，需求量相应减少（或增加）1%，称为需求单元弹性。这时销售总收入不受价格变动的影响。③＜1，就是价格变动1%所引起的需求量变动的百分率小于1%，称为需求缺乏弹性。这时饭店可采取高价策略和抬高价格策略，因为较高的价格并不对需求产品产生明显的影响，客房产品的销量基本不变，而高价则有厚利，可实现利润最大化，反之，降价则会使销售总收入减少。第三节客房价格管理第三节客房价格管理第三节客房价格管理（二）折扣房价审批权限部门经理可根据实际情况对非预订客房打折。打折权限为门市价的40%以内，超过门市价40%折扣时，须经总经理批准。并将有关批示送财务部审查。市场部人员、各部门助理、值班经理对散客的打折权限为门市价的30%以内。预订和接待人员的打折权限，由市场部经理根据当时客源情况发出指令。有合同的按合同规定办理。如遇市场变化，市场部经理要求更大的打折权限时，可向总经理申请特批权限。（三）折扣程序与执行办法凡超越总台接待员权限范围的事项可请大堂助理或值班经理，签字进行折扣处理。超越大堂助理、值班经理权限的事项应请副总经理处理，并请其签字进行折扣处理。签单人在授权范围内签字进行折扣处理的同时，在“审批权限表”中必须注明折扣原因和担当者的责任。总台接待员在执行折扣处理时，必须查看是否具备有效的签字折扣处理说明和原始单据。对超出权限的折扣处理，总台接待员有权拒绝执行。凡超出授权范围，均须上一级领导签字认可。对由于疏忽给客人造成损失的，值班经理经请示总经理，有权代表饭店送出鲜花、水果或纪念品。第三节客房价格管理（四）优惠房客人没结账而离开饭店的处理办法结账处每日15∶30前，将当日客人已离店但没办理离店手续的房间号，通知市场部人员。市场部接到通知后，立即进行调查。如账款可追回，要由市场部经理注明原因并签字，财务人员协助将账款先转入应收账款，并将说明的一联交还市场部经理追款。确属跑账，账款无法收回时，在折扣处理权限范围内，由市场部经理负责落实各级授权签字折扣人员的赔偿金额。（五）审批权限表审批权限表的格式，如下表所示。第三节客房价格管理谢谢！第八章饭店客房价格管理目录客房价格构成1客房定价方法与价格策略2客房价格管理3房价是指客人住宿所应支付的住宿费用，它是客房商品价值的货币表现。客房收入作为饭店经济收入的主要部分，它决定于一定时间内客房出租率和每间客房以间/天计算的房费的乘积。第一节客房价格构成1．时间与空间上的补偿性客房作为一种特殊商品，它的使用价值在于为消费者提供住宿环境，满足客人物质和精神享受的需要，并通过在一个特定的时间和空间内出租客房的使用权，从而实现其价值。客人要想重复消费就必须重新购买时间和空间的使用权。2．客房商品不可储存性客房商品的服务价值在规定的时间内不能实现有效售出，当天的效用就自然失去，客房当天的服务价值也永远不会实现。客人消费与饭店利用客房设备为住客服务的过程是同一的，在时间上是不可分离的，客房商品的价值随时间而消逝。3．使用价值的共享性人们外出旅行就要住宿，就要购买客房商品。从这一意义上讲，客房是人们投宿活动的物质承担者，是满足其生存的基本条件。如果客人要求有舒适感或豪华感，就可购买更高价格的高档次客房，它可以满足客人更高层次的精神上的享受需要。客房产品具有满足客人生存需要、享受需要和发展需要的共同性，这一特点决定了客房商品价格应具有多样性。4．客房价格的易受影响性客房出租受季节、气候、环境与疾病、战争与恐怖活动及节假日等众多因素的影响，表现为出租率在时间上具有明显的阶段性差异。5．高比例的固定成本饭店客房建筑成本高，一次性投入很大，经营过程中的阶段性服务耗费相对较少，客房经营中的固定成本比重大。考虑到客房固定