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2025年食品安全管理岗位技能考核试卷及答案解析

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业原料验收记录中无需包含的信息是（）。

A.原料名称、规格、数量

B.供货者名称及联系方式

C.原料运输车辆车牌号

D.原料验收合格证明

2.某企业生产的预包装饮料标签标注“富含维生素C，每日1瓶可满足人体50%需求”，根据GB该声称需同时标注（）。

A.维生素C的具体含量值

B.产品执行标准号

C.推荐每日饮用总量

D.原料来源地

3.食品生产企业使用食品添加剂时，以下操作符合GB求的是（）。

A.超范围使用山梨酸钾用于面包防腐

B.按生产需要适量使用二氧化硅作为抗结剂

C.将甜蜜素与安赛蜜混合使用，总甜度超过单一使用限量

D.未在标签上标注“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”

4.关于食品冷链物流温度控制，以下说法错误的是（）。

A.冷冻食品运输温度应≤18℃

B.冷藏果蔬运输温度宜控制在04℃

C.速冻米面制品销售环节温度可短期升至12℃

D.冷链中断后，需评估食品质量安全方可继续流通

5.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）。

A.10000级

B.1000级

C.100级

D.300000级

6.某企业生产的婴幼儿配方乳粉被检出阪崎肠杆菌超标，根据《婴幼儿配方食品生产许可审查细则》，企业应在（）小时内启动召回。

A.24

B.48

C.72

D.96

7.食品从业人员健康证明的有效期限为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

8.食品生产企业的“三查”制度不包括（）。

A.原料查验

B.过程检查

C.成品核查

D.市场抽查

9.根据《食品安全风险监测管理规定》，以下不属于风险监测重点的是（）。

A.新食品原料的安全性

B.农药残留的长期暴露风险

C.消费者投诉集中的食品类别

D.企业内部质量抽检数据

10.食品生产企业的HACCP计划中，关键限值（CL）的确定应基于（）。

A.企业历史经验

B.行业平均水平

C.科学依据或法规标准

D.客户要求

11.预包装食品标签中，“生产日期”的标注应清晰显示在（）。

A.标签的显著位置，与保质期并列

B.包装的侧面，不影响美观

C.内包装的隐蔽处

D.随附的说明书中

12.食品添加剂“碳酸氢钠”的功能类别是（）。

A.防腐剂

B.膨松剂

C.着色剂

D.增稠剂

13.某企业因生产不符合食品安全标准的食品被市场监管部门处罚，以下不属于“情节严重”情形的是（）。

A.故意隐匿、伪造生产记录

B.造成3人以上食源性疾病

C.违法生产经营货值金额5万元

D.1年内累计2次因同类问题被处罚

14.食品生产用水应符合（）标准。

A.GB生活饮用水卫生标准》

B.GB192982014《包装饮用水》

C.GB316302019《食品安全国家标准水产品加工卫生规范》

D.GB148812013《食品生产通用卫生规范》

15.关于食品召回，以下说法正确的是（）。

A.一级召回需在24小时内完成通知

B.召回的食品可直接重新包装后销售

C.召回计划无需向监管部门备案

D.二级召回的时限要求比一级更严格

16.食品生产企业的微生物监控计划中，关键控制指标不包括（）。

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.金黄色葡萄球菌

D.乳酸菌

17.食品标签中“转基因原料”的标注应遵循（）。

A.自愿标注原则

B.按消费者要求标注

C.法律强制标注

D.仅标注“可能含有”即可

18.食品生产企业的虫害控制应优先采用（）。

A.化学药剂消杀

B.物理防治（如粘鼠板、灭蝇灯）

C.生物防治（如释放天敌）

D.环境治理（如密封缝隙、清理垃圾）

19.某企业生产的酱腌菜亚硝酸盐含量为25mg/kg，根据GB该产品（）。

A.符合标准（限值≤30mg/kg）

B.不符合标准（限值≤20mg/kg）

C.需进一步检测其他指标

D.需重新核算检测方法

20.食品生产企业