食品安全检查记录表标准化模板.docVIP

适用范围与日常应用场景

本标准化模板适用于各类食品生产经营单位，包括餐饮服务企业、食品生产加工企业、超市及农贸市场等，用于日常食品安全自查、监管部门检查记录，以及食品安全管理体系追溯。通过规范化的检查流程和记录，保证食品安全管理责任落实到人，及时发觉并消除风险隐患，保障食品从采购到销售各环节的安全可控。

检查操作流程与执行规范

一、检查前准备工作

明确检查目标与范围：根据单位类型（如餐饮、生产、流通）确定检查重点，例如餐饮单位需侧重场所卫生、加工过程、食材存储；生产单位需关注原料验收、生产流程、包装标识等。

组建检查小组：由食品安全管理员牵头，必要时邀请厨师长、设备维护人员等参与，保证检查覆盖全面。

准备检查工具：包括温度计（用于检测冷藏/冷冻设备温度）、消毒试纸（检测餐具消毒效果）、手电筒（检查卫生死角）、检查记录表（本模板）及笔。

熟悉检查标准：对照《食品安全法》及相关操作规范（如餐饮服务通用规范、GB14881食品生产通用卫生规范等），明确各项检查项目的合格标准。

二、现场检查执行步骤

场所环境检查

检查操作间、仓库、就餐区等场所是否整洁，地面、墙面、天花板有无破损、积污；

检查防鼠、防蝇、防尘设施（如纱网、灭蝇灯、挡鼠板）是否完好并正常使用；

检查垃圾存放设施是否密闭、标识清晰，垃圾是否日产日清。

设施设备检查

检查冷藏、冷冻设备温度是否符合要求（冷藏0-8℃，冷冻-18℃以下），记录实际温度；

检查清洗消毒设备（如洗碗机、消毒柜）是否正常运行，餐具消毒后是否存放在保洁柜内；

检查加工设备（如刀具、砧板）是否生熟分开，标识是否清晰，有无锈蚀或污渍。

食品与原料检查

检查原料采购记录是否完整（包括供应商资质、进货日期、产品合格证明）；

检查食品存储是否符合“先进先出”原则，有无过期、变质食品，冷藏/冷冻食品是否离地离墙存放；

检查食品添加剂管理是否符合“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）要求，标签是否规范。

从业人员检查

检查从业人员是否持有效健康证明上岗，个人卫生（工作服、口罩、帽子佩戴）是否规范；

检查从业人员操作行为是否规范（如是否佩戴手套接触直接入口食品、是否在操作间吸烟等）。

加工制作过程检查

检查生熟食品是否分开存放、分开加工，工具容器是否有明显区分；

检查食品烧熟煮透情况（中心温度是否达到70℃以上），剩余食品是否按规定冷藏或废弃；

检查食品留样是否符合要求（如餐饮单位需每餐次、每品种留样量≥125g，保存48小时以上）。

三、检查记录与问题处理

如实记录检查结果：根据现场检查情况，在模板表格中勾选“合格”“不合格”或“整改中”，并详细记录问题描述（如“冷藏冰箱温度显示10℃，超过标准范围”）。

问题整改与跟踪：对不合格项，明确整改责任人、整改措施及完成时限，整改后需复查并记录结果。

签字确认：检查小组成员、食品安全管理员及单位负责人需在记录表上签字，保证责任可追溯。

四、记录归档与周期管理

检查记录表需按月度或季度整理归档，保存期限不少于2年；

建立检查台账，定期分析高频问题（如设备温度不达标、从业人员卫生不规范），针对性制定改进措施；

根据监管部门要求或单位实际情况，定期开展全面检查（如每周1次自查，每月1次专项检查）。

食品安全检查记录表（标准化模板）

检查项目

检查内容

检查结果（合格/不合格/整改中）

问题描述（不合格项需详细说明）

处理意见（整改措施、责任人、时限）

检查人

日期

场所环境

操作间、仓库整洁度，地面、墙面无积污；防鼠防蝇设施完好

*明

2023-10-01

垃圾存放设施密闭，垃圾日产日清

设施设备

冷藏设备温度0-8℃，冷冻设备温度≤-18℃

*华

2023-10-01

餐具消毒设备正常运行，餐具存放在保洁柜内

食品与原料

原料采购记录完整，供应商资质齐全

*丽

2023-10-01

食品存储“先进先出”，无过期变质食品；冷藏食品离地离墙存放

从业人员

从业人员持有效健康证明，个人卫生规范（工作服、口罩、帽子佩戴）

*强

2023-10-01

加工制作过程

生熟食品分开存放、加工，工具容器标识清晰

*敏

2023-10-01

食品烧熟煮透（中心温度≥70℃），剩余食品按规定处理

食品留样

每餐次、每品种留样量≥125g，保存48小时以上，留样记录完整

*磊

2023-10-01

检查总结

本次检查共发觉项不合格，主要问题为：

*明

2023-10-01

负责人签字

*经理

关键注意事项

一、检查要点聚焦

温度控制：冷藏、冷冻设备温度需每2小时记录1次，异常情况立即采取措施（如维修设备、转移食品）；

交叉污染防控：重点关注生熟食品分开、刀具砧板区分、从业人员手部卫生等环节；

高风险食品：对冷食类、生食类、裱花蛋糕等易腐败食品需加强检查，保证储存和加工符