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食品营养与配餐(第二版)习题及答案完整版

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.人体所需的六大营养素包括哪些？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、膳食纤维、水

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、膳食纤维、水

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维

2.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.米饭

B.面包

C.苹果

D.鸡蛋

3.孕妇在孕期需要增加哪些营养素？()

A.蛋白质、钙、铁、叶酸、维生素D

B.蛋白质、钙、铁、叶酸、维生素A

C.蛋白质、钙、铁、叶酸、维生素B12

D.蛋白质、钙、铁、叶酸、维生素C

4.以下哪种食物属于低脂肪食物？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.鸡蛋

5.儿童生长发育期需要增加哪些营养素？()

A.蛋白质、钙、铁、维生素D、维生素C

B.蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素E

C.蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素D

D.蛋白质、钙、铁、维生素E、维生素C

6.以下哪种食物富含维生素A？()

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

7.老年人饮食中应该增加哪些营养素？()

A.蛋白质、钙、铁、维生素D、维生素B12

B.蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素E

C.蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素C

D.蛋白质、钙、铁、维生素E、维生素B12

8.以下哪种食物属于低糖食物？()

A.面包

B.水果

C.蔬菜

D.鸡蛋

9.贫血患者应该增加哪些营养素？()

A.蛋白质、钙、铁、维生素D、叶酸

B.蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素C

C.蛋白质、钙、铁、维生素B12、叶酸

D.蛋白质、钙、铁、维生素E、叶酸

10.以下哪种食物富含钙？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.牛奶

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是蛋白质的良好来源？()

A.肉类

B.豆类

C.鸡蛋

D.米饭

E.面包

12.以下哪些维生素对于视力健康很重要？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

13.以下哪些矿物质对于骨骼健康很重要？()

A.钙

B.镁

C.钾

D.钠

E.铁

14.以下哪些食物属于全谷物？()

A.燕麦

B.糙米

C.白面包

D.通心粉

E.全麦面包

15.以下哪些食物含有健康的单不饱和脂肪酸？()

A.橄榄油

B.植物奶油

C.鸡肉

D.鱼肉

E.牛奶

三、填空题(共5题)

16.人体所需的六大营养素分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和______。

17.中国居民膳食指南建议每日摄入的膳食纤维量为______克。

18.孕妇在孕期需要额外增加______的摄入量，以支持胎儿的生长发育。

19.贫血的主要原因是______的缺乏，导致红细胞携氧能力下降。

20.维生素D的主要来源是______，通过阳光照射皮肤可以促进其合成。

四、判断题(共5题)

21.儿童生长发育期，蛋白质的摄入量应该占总热量的15%-20%。()

A.正确B.错误

22.橄榄油是一种饱和脂肪酸含量较高的食用油。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维对糖尿病患者有益，可以降低血糖。()

A.正确B.错误

24.维生素A过量摄入会导致中毒，但适量摄入是安全的。()

A.正确B.错误

25.孕妇在孕期不需要额外增加热量摄入。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述膳食平衡的概念及其重要性。

27.如何根据个体需要制定合理的膳食计划？

28.请说明食物中抗氧化剂的作用及其主要来源。

29.为什么说钙是骨骼健康的重要营养素？

30.如何评估膳食的营养价值？

食品营养与配餐(第二版)习题及答案完整版

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

2.【答案】C

【解析】苹果富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

3.【答案】A

【解析】孕妇在孕期需要增加蛋白质、钙、铁、叶酸和维生素D等营养素，以满足母体和胎儿的需求。

4.【答案】C

【解析】鱼