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食品安全知识竞赛题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品在储存过程中，哪种温度条件下有利于微生物的生长繁殖？()

A.-10℃以下

B.0℃~4℃

C.10℃~15℃

D.25℃~30℃

2.下列哪种食品添加剂对人体健康最为安全？()

A.食盐

B.酱油

C.亚硝酸钠

D.硝酸钾

3.食用过期食品可能引起哪些健康问题？()

A.营养不良

B.消化不良

C.腹泻、呕吐、头晕等症状

D.皮肤过敏

4.以下哪种食品属于发酵食品？()

A.生鲜肉类

B.熟肉类

C.发酵乳制品

D.熟蔬菜

5.食品安全事故发生时，应当采取哪些措施？()

A.隔离病源，防止扩散

B.及时报告相关部门

C.撤离受影响区域的人员

D.以上都是

6.在烹饪过程中，哪种烹饪方式最有利于杀灭食品中的病原微生物？()

A.煮

B.炸

C.烤

D.炖

7.以下哪种食品不宜长时间存放？()

A.粮食

B.面条

C.熟肉类

D.蔬菜

8.食用下列哪种食品可能导致重金属中毒？()

A.海产品

B.蔬菜

C.水果

D.禽蛋

9.在购买预包装食品时，应关注哪些信息？()

A.生产日期和保质期

B.食品添加剂

C.食品成分

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.食品中常见的有害物质包括哪些？()

A.残留农药

B.重金属污染

C.食品添加剂过量

D.微生物污染

11.以下哪些措施有助于预防食物中毒？()

A.食品储存温度适宜

B.食品加工前彻底清洗

C.食品生熟分开处理

D.食用前检查食品颜色和气味

12.以下哪些是食品安全的五大要点？()

A.食品来源安全

B.食品加工安全

C.食品储存安全

D.食品运输安全

E.食品消费安全

13.以下哪些食品添加剂对人体可能有害？()

A.食盐

B.糖

C.亚硝酸钠

D.味精

E.人工色素

14.以下哪些行为有助于提高食品的感官质量？()

A.适当烹饪时间

B.保持食品新鲜度

C.食品色泽自然

D.食品香气浓郁

E.食品口感适宜

三、填空题(共5题)

15.食品中常见的致病菌主要包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，其中沙门氏菌主要存在于哪些食品中？

16.在食品储存过程中，防止食品腐败变质的关键措施是保持适当的______。

17.食品安全国家标准规定，预包装食品标签中应当标示的内容不包括______。

18.食品中含有的天然色素如花青素、类胡萝卜素等，这些色素在食品中的主要作用是______。

19.在烹饪过程中，为防止食物中毒，应当确保食品中心温度达到______以上。

四、判断题(共5题)

20.食用经过巴氏杀菌的牛奶比食用未经过杀菌的牛奶更安全。()

A.正确B.错误

21.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.食用新鲜蔬菜和水果可以预防所有疾病。()

A.正确B.错误

23.冷冻食品在解冻过程中不会产生有害物质。()

A.正确B.错误

24.所有食品标签上的保质期都是必须遵守的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.什么是食品安全风险监测和评估？

26.食品添加剂在食品生产中的作用是什么？

27.如何正确清洗水果和蔬菜以减少农药残留？

28.什么是食品安全事故应急预案？

29.为什么说食品安全是公众健康的重要保障？

食品安全知识竞赛题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食品在10℃~15℃的温度条件下，微生物的生长繁殖速度较快，不利于食品的保存。

2.【答案】A

【解析】食盐是日常生活中常见的调味品，对人体健康相对安全。而亚硝酸钠和硝酸钾有毒性，需严格控制使用量。酱油虽然也添加了一些添加剂，但相对于其他选项更为安全。

3.【答案】C

【解析】食用过期食品可能会导致食品中的微生物繁殖，从而引起腹泻、呕吐、头晕等食物中毒症状。

4.【答案】C

【解析】发酵乳制品是通过微生物的发酵作用制成的，属于发酵食品。其他选项中的食品并没有经过发酵过程。

5.【答案】D

【解析】食品安全事故发生时，应立即隔离病源，防止扩散，同时及时报告相关部门，撤离受影响区域的