2025年事业单位工勤技能-通用版-中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-通用版-中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作发酵面团时，最适宜的环境温度是（）。

A.10～15℃

B.25～30℃

C.35～40℃

D.45～50℃

2、下列面粉中，最适合制作水饺皮的是（）。

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

3、调制热水面团时，水温一般应控制在（）。

A.30℃以下

B.50～60℃

C.65～75℃

D.85℃以上

4、以下哪种原料可增加面点的层次感？

A.白糖

B.鸡蛋

C.食用油

D.酵母

5、制作小笼包时，生坯上笼蒸制应使用（）。

A.冷水慢火

B.温水预热

C.沸水旺火

D.沸水文火

6、下列属于冷水面团制品的是（）。

A.花卷

B.春卷皮

C.面条

D.叉烧包

7、面点制作中，揉面的主要目的是（）。

A.降温

B.排除空气

C.增加甜味

D.促进淀粉糊化

8、调制澄粉面团必须采用（）。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

9、下列操作中，有助于防止蒸制面点塌陷的是（）。

A.蒸好后立即开盖

B.使用冷水入锅

C.蒸制后焖3～5分钟再揭盖

D.减少酵母用量

10、制作月饼常用的面团类型是（）。

A.发酵面团

B.冷水面团

C.糖浆面团

D.澄粉面团

11、制作发酵面团时，最适宜酵母菌繁殖的温度范围是（）。

A.10～15℃

B.15～20℃

C.25～35℃

D.40～45℃

12、下列哪种原料是中式面点中常用的增筋剂？（）

A.白糖

B.食用油

C.面粉

D.面筋粉

13、调制水调面团时，加水应遵循的原则是（）。

A.一次性加足

B.先少后多，分次加入

C.先多后少

D.不加水，用蛋液替代

14、下列面点中属于“蒸”法成熟的品种是（）。

A.煎饺

B.油条

C.小笼包

D.烤馍

15、调制冷水面团时需静置“饧面”，其主要目的是（）。

A.增加甜味

B.促进发酵

C.使面筋松弛，增强可塑性

D.防止变质

16、制作包子时，生坯上笼蒸制前应进行（）。

A.立即高温蒸制

B.冷水静置醒发

C.温水醒发（饧发）

D.冷冻处理

17、下列面粉中，蛋白质含量最高的是（）。

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.糯米粉

18、调制油酥面团时，油与面粉的常用比例是（）。

A.1:10

B.1:5

C.1:2

D.1:1

19、下列操作中，有助于防止面点制品粘锅的是（）。

A.提高火候

B.增加水量

C.刷油或垫蒸布

D.频繁翻动

20、中式面点制作中，“三光”是指（）。

A.面光、手光、盆光

B.光面、光手、光锅

C.光亮、光滑、光洁

D.面光、刀光、盆光

21、制作水调面团时，影响面团形成面筋的主要因素是？

A.水温

B.面粉颜色

C.容器材质

D.搅拌速度

22、下列哪种面粉最适合制作饺子皮？

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.糯米粉

23、发酵面团中酵母发酵的最适温度范围是？

A.0～10℃

B.15～20℃

C.25～35℃

D.40～50℃

24、下列属于冷水面团制品的是？

A.花卷

B.馒头

C.春卷皮

D.水饺

25、调制烫面团时，需将开水倒入面粉中并迅速搅拌，其主要目的是？

A.杀菌消毒

B.促进面筋形成

C.使淀粉糊化

D.加快发酵速度

26、制作包子生坯时，收口过紧可能导致的结果是？

A.馅料外溢

B.包子塌陷

C.收口处不开裂

D.成品爆裂

27、下列哪种工具常用于中式面点的擀制操作？

A.刮板

B.擀面杖

C.打蛋器

D.刀具

28、面点制作中“醒面”的主要作用是？

A.增加甜味

B.降低温度

C.松弛面筋

D.促进上色

29、下列哪种馅料属于咸馅？

A.豆沙馅

B.芝麻馅

C.三鲜馅

D.莲蓉馅

30、蒸制面点时，生坯入锅前应使用？

A.热水蒸

B.温水蒸

C.冷水蒸

D.沸水蒸

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点制作中，和面的基本方法主要包括哪些？

A.调和法

B.搅拌法

C.抄拌法

D.揉搓法

32、下列哪些属于发酵面团常用的膨松剂？

A.酵母

B.小苏打

C.泡打粉

D.明矾

33、制作水饺时，面团应具备哪些特性？

A.韧性强

B.延伸性好

C.弹性适中

D.松散易碎

34、下列面点中，属于层酥类的是？

A.千层饼

B.蛋黄酥

C.小笼包

D.驴打滚

35