大豆多糖与葡萄糖醛酸的结构、功能及应用比较研究.docxVIP

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2025-12-24 发布于上海
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大豆多糖与葡萄糖醛酸的结构、功能及应用比较研究

一、引言

1.1研究背景与意义

在生物活性物质的研究领域中，大豆多糖和葡萄糖醛酸因其独特的结构与多样的功能，占据着极为重要的地位。大豆多糖作为从大豆或其加工副产物豆渣中提取出的水溶性多糖，具备一系列有益于人体的生理功能。其在食品工业中，能充当酸性环境下酪蛋白以及O/W型乳浊液中油脂的乳化剂，发挥防止淀粉回生和凝胶化的作用，还可作为可食用食品膜材。在医药领域，大豆多糖展现出抗氧化、提高免疫力等生物功能，为新型药物的研发与疾病的防治提供了新的思路与途径。然而，目前国产大豆多糖存在色泽不佳的问题，这在很大程度上限制了其在高端食品和医药领域的应用