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食品安全培训转
化课件
汇报人：XX
010203040506
食品安全基础知食品卫生操作规食品安全管理体食品安全事故应食品安全培训效食品安全培训资
识范系对果评估源
目录
PART01
食品安全基础知识
食品安全定义
010203
食品安全的含义食品安全与公共健康食品安全的法律框架
食品安全指的是食品无毒、无害，食品安全直接关系到公共健康，各国通过立法建立食品安全标准
符合应当有的营养要求，对人体是预防食源性疾病、保障人民生和监管体系，如美国的《食品安
健康不造成任何急性、亚急性或活质量的重要因素。全现代化法案》等，确保食品从
慢性危害。生产到消费的全过程安全。
食品污染类型
生物性污染化学性污染
食品中的细菌、病毒、寄生虫等生农药残留、重金属、食品添加剂超
物污染可导致食源性疾病，如沙门标等化学物质污染食品，影响人体
氏菌和大肠杆菌污染。健康。
物理性污染放射性污染
食品中混入的异物，如玻璃碎片、放射性物质如碘-131、铯-137等
金属屑等，可造成消费者身体伤害。可通过环境进入食物链，造成食品
放射性污染。
食品安全法规
01020304
食品生产许可制度食品标签和成分规定食品召回制度食品广告和宣传限制
根据食品安全法规，食品法规要求食品包装上必须当食品存在安全风险时，食品安全法规对食品广告
生产企业必须获得生产许清晰标注成分、营养信息企业必须依据法规迅速启内容进行限制，禁止虚假
可证，确保生产过程符合及过敏原，保障消费者知动召回程序，减少对消费和夸大的宣传，保护消费
安全标准。情权。者健康的影响。
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