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2025年食品安全检测技术人员考试试题及答案解析

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）

1.依据GB食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，叶菜类蔬菜中氧乐果的最大残留限量（MRL）为：

A.0.02mg/kg

B.0.05mg/kg

C.0.1mg/kg

D.0.5mg/kg

2.高效液相色谱（HPLC）中，若需分离强极性小分子化合物，最适宜的色谱柱类型是：

A.C18反相色谱柱

B.氨基键合色谱柱（正相）

C.离子交换色谱柱

D.凝胶渗透色谱柱

3.关于酶联免疫吸附试验（ELISA）检测黄曲霉毒素B1的说法，错误的是：

A.属于免疫化学检测技术

B.需使用特异性抗体

C.适用于大批量样品的快速筛查

D.结果准确性高于液相色谱串联质谱法（LCMS/MS）

4.食品微生物检测中，倾注法接种平板时，培养基温度应控制在：

A.2530℃

B.4045℃

C.5055℃

D.6065℃

5.以下哪种前处理技术常用于动物源性食品中兽药残留的快速提取？

A.固相微萃取（SPME）

B.加速溶剂萃取（ASE）

C.QuEChERS（快速、简单、廉价、有效、耐用、安全）

D.凝胶渗透色谱（GPC）净化

6.GB5009.122017《食品安全国家标准食品中铅的测定》规定，石墨炉原子吸收光谱法的定量限为：

A.0.01mg/kg

B.0.03mg/kg

C.0.1mg/kg

D.0.5mg/kg

7.检测食品中苯甲酸（防腐剂）时，若样品为酸性饮料，需调节pH至中性后再萃取，主要目的是：

A.防止苯甲酸挥发

B.提高萃取效率（苯甲酸在中性条件下更易溶于有机溶剂）

C.避免酸腐蚀仪器

D.减少杂质干扰

8.关于气相色谱质谱联用（GCMS）的扫描模式，用于定性分析的最佳选择是：

A.全扫描（Scan）

B.选择离子扫描（SIM）

C.多反应监测（MRM）

D.中性丢失扫描（NeutralLoss）

9.食品中沙门氏菌检测时，增菌培养基通常选择：

A.营养肉汤

B.四硫磺酸钠煌绿（TTB）肉汤

C.乳糖胆盐发酵管

D.马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）

10.以下哪种情况会导致原子荧光光谱法（AFS）测定砷时出现负干扰？

A.样品消解不完全（存在有机物残留）

B.还原剂（硼氢化钾）浓度过高

C.载气（氩气）流量过低

D.溶液中存在大量铜离子（Cu2?）

11.依据GB316502021《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》，牛奶中β内酰胺类抗生素（如青霉素）的MRL为：

A.10μg/kg

B.50μg/kg

C.100μg/kg

D.200μg/kg

12.微生物检测中，高压蒸汽灭菌的标准条件是：

A.100℃，30分钟

B.121℃，15分钟

C.135℃，5分钟

D.160℃，2小时

13.检测食品中合成着色剂（如柠檬黄）时，常用的提取方法是：

A.乙酸乙酯萃取

B.水溶解后固相萃取（C18柱）

C.甲醇水（含氨水）溶液提取

D.正己烷萃取

14.关于LCMS/MS测定农残时的基质效应，以下说法正确的是：

A.基质效应仅表现为信号抑制

B.可通过基质匹配标准溶液校准消除

C.高纯度溶剂提取可完全避免

D.与色谱分离效果无关

15.食品中菌落总数检测时，若平板上菌落蔓延生长，可能的原因是：

A.培养基pH过高

B.样品稀释倍数过低（菌浓度过高）

C.培养温度过低

D.倒平板时培养基温度过高

16.检测食品中黄曲霉毒素M1（牛奶中）时，最常用的前处理步骤是：

A.直接进样（牛奶经简单离心）

B.免疫亲和柱净化

C.液液萃取（乙腈正己烷）

D.固相萃取（中性氧化铝柱）

17.以下哪种仪器可用于食品中挥发性风味物质的定性定量分析？

A.电感耦合等离子体质谱（ICPMS）

B.气相色谱嗅闻质谱联用（GCOMS）

C.原子吸收光谱（AAS）

D.毛细管电泳（CE）

18.微生物检测中，用于金黄色葡萄球菌鉴定的关键生化试验是：

A.氧化酶试验

B.触酶试验

C.血浆凝固酶试验

D.靛基质试验

19.测定食品中亚硝酸盐（护色剂）时，显色反应的最佳pH范围是：