2022届高三一轮复习生物练习选修一1.微生物的发酵.docxVIP

微生物的发酵专题习题

一、果酒果醋的酿造

1.苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，答复以下问题：

〔1〕酵母菌的呼吸代谢途径如下图。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的____________中进行，其产物乙醇与_________________试剂反响呈现灰绿色，这一反响可用于乙醇的检验；过程③在酵母菌细胞的________________中进行，与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增值速度________。

〔2〕第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在___________条件下才能完成。

〔3〕在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度_________〔填“低于〞或“高于〞〕第二阶段。

〔4〕醋酸杆菌属于_________核生物，其细胞结构中___________〔填“含有〞或“不含有〞〕线粒体。

【答案】〔1〕细胞质基质重铬酸钾线粒体快〔2〕有氧〔3〕低于〔4〕原不含有

2.小明和同学在制作果酒和果醋的实验中按照以下过程进行操作，请完成以下问题：

实验目的：学习果酒和果醋的制作过程

实验原理：酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵生成酒精；醋酸菌在有氧条件下利用葡萄糖或酒精生成醋酸。

实验过程：先将新鲜的葡萄除去枝梗，再将葡萄进行冲洗。把榨汁机、发酵瓶用清水洗干净，晾干后用体积分数为70%的酒精消毒。用榨汁机榨出葡萄汁，然后将葡萄汁煮沸30分钟进行消毒，装入发酵瓶，要注意不能超过发酵瓶体积的2/3。密封充气口，控制30～35℃的温度，发酵10至12天左右，然后用重铬酸钾溶液进行鉴定。当果酒制作好以后，往发酵液中参加醋酸菌，密封，然后将装置的温度控制在18～25℃下发酵。

以上实验操作有五处错误，请在题中用横线标出，然后改正。

先将新鲜的葡萄除去枝梗，再将葡萄进行冲洗。

把榨汁机、发酵瓶用清水洗干净，晾干后用体积分数为70%的酒精消毒。用榨汁机榨出葡萄汁，然后将葡萄汁煮沸30分钟进行消毒，装入发酵瓶，要注意不能超过发酵瓶体积的2/3。〔因为利用的是葡萄皮外面的酵菌菌，所以葡萄汁不能加热煮沸；〕

密封充气口，控制30～35℃的温度，发酵10至12天左右，然后用重铬酸钾溶液进行鉴定。

当果酒制作好以后，往发酵液中参加醋酸菌，密封，〔因为醋酸菌是嗜氧菌，因此在果醋发酵中不应密封，而应不断向发酵液中充气。〕

然后将装置的温度控制在18～25℃下发酵。

3.以下图是利用山楂制作果酒果醋的流程：

答复以下问题：

(1)酒精发酵主要利用酵母菌的______________呼吸，酵母菌与醋酸菌在结构上的主要区别是__________________________________。

(2)酒精发酵前参加的白砂糖主要是为酵母菌提供________________。右图表示白砂糖的添加量对酒精生成量的影响，白砂糖的添加量为_____左右最为合理。

(3)醋酸发酵前,需要参加纯洁水对山楂果酒进行稀释，原因是______________________________________。

(4)将发酵好的山楂果醋在80℃左右的温度下热处理8min，目的是____________________________，以及防止菌污染。

答案

〔1〕无氧?酵母菌具有以核膜为界限的细胞核

〔2〕碳源??15

〔3〕浓度过高会抑制醋酸菌的发酵

〔4〕防止醋酸菌继续发酵(或杀死醋酸菌，或防止果醋的营养物质被破坏)

4.用百香果作材料制成的果醋具有缓解压力、消除疲劳、延缓衰老、预防动脉硬化、养颜美容的成效。如图为百香果醋的制作流程图，请答复以下相关问题：?

?

〔1〕①过程的酿造原理是先使酵母菌进行_________，以增加酵母菌的数量，然后通过________________________获得果酒。?

〔2〕酿制百香果酒时，并不需要对百香果进行严格的消毒处理，这是因为在___________________________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物因无法适应这一环境而受到抑制。①过程往往不能长时间密封，原因是_______________________________________________________。?

〔3〕②过程适宜的温度为_________。温度过高时，醋酸菌代谢减慢甚至死亡，根本原因是______________________________________。?

〔4〕①过程转入②过程前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是___________________。要鉴定百香果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测和比拟_____