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2025中国饮食文化概论考试题库与答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列哪一项不是中国传统“五味”之一？（）

A.酸B.甜C.苦D.辣E.咸

答案：D

2.“食不厌精，脍不厌细”出自下列哪部典籍？（）

A.《诗经》B.《礼记》C.《论语》D.《吕氏春秋》E.《齐民要术》

答案：C

3.宋代出现的第一部系统记录南方市井饮食的专著是（）

A.《山家清供》B.《饮膳正要》C.《随园食单》D.《养小录》E.《调鼎集》

答案：A

4.下列哪种发酵剂最早用于黄河流域的蒸饼制作？（）

A.酒曲B.老面C.酵糟D.小苏打E.面肥

答案：B

5.“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”的调味原则最早载于（）

A.《周礼》B.《黄帝内经》C.《齐民要术》D.《饮膳正要》E.《本草纲目》

答案：B

6.传统“满汉全席”中，代表满族狩猎风味的核心菜肴是（）

A.清蒸鲥鱼B.烧鹿尾C.佛跳墙D.燕窝鸭丝E.鸡蓉鱼翅

答案：B

7.下列哪项不是“八大菜系”之一？（）

A.徽菜B.闽菜C.京菜D.湘菜E.浙菜

答案：C

8.“一菜一格，百菜百味”形容的是哪一地方菜系？（）

A.川菜B.粤菜C.鲁菜D.苏菜E.湘菜

答案：A

9.传统“腊八粥”最早与哪一宗教仪式相关？（）

A.道教腊祭B.佛教浴佛C.佛教腊八D.儒家祭灶E.伊斯兰教斋月

答案：C

10.“东坡肉”的命名与下列哪位历史人物直接相关？（）

A.苏辙B.苏轼C.苏洵D.苏东坡E.苏舜钦

答案：B

11.下列哪种谷物在《齐民要术》中被称作“粟之美人”？（）

A.黍B.粱C.稷D.秫E.薏苡

答案：B

12.“饴糖”最早以哪种原料熬制？（）

A.甘蔗B.甜菜C.麦芽D.蜂蜜E.枫树汁

答案：C

13.传统“叫花鸡”的成熟技法属于（）

A.泥烤B.盐焗C.荷叶包蒸D.红砖焖E.铁板上煎

答案：A

14.“茶百戏”盛行于哪一朝代？（）

A.唐B.宋C.元D.明E.清

答案：B

15.下列哪项不是“五果”之一？（）

A.枣B.李C.栗D.杏E.桃

答案：C

16.“饾饤”一词原指（）

A.小碟冷拼B.糖塑工艺C.果脯蜜饯D.盘饰雕刻E.饭团包馅

答案：A

17.“炙”法最早指（）

A.明火烤B.铁板煎C.砂锅炖D.笼蒸E.水煮

答案：A

18.“饭稻羹鱼”描述的是哪一区域先秦时期的饮食特点？（）

A.关中B.燕赵C.楚越D.巴蜀E.齐鲁

答案：C

19.“胡饼”自西域传入中原后，在唐代最主要的改良是（）

A.加入酥油B.改用石磨C.表面撒芝麻D.包甜馅E.用碱水点面

答案：C

20.“以汤注之”的“注碗”习俗出现在（）

A.汉B.魏晋C.唐D.宋E.元

答案：D

21.下列哪种味型最能体现“浙菜”清淡特色？（）

A.荔枝B.蟹粉C.糟溜D.红油E.椒麻

答案：C

22.“涮羊肉”普及于北京，与哪一民族饮食习惯关系最密切？（）

A.契丹B.女真C.蒙古D.党项E.回鹘

答案：C

23.“食经”作者谢讽所处朝代为（）

A.南朝梁B.北魏C.隋D.唐E.五代

答案：C

24.“酿”这一工艺最早大量用于（）

A.肉类填馅B.蔬菜填肉C.米面发酵D.果酒酿造E.豆酱发酵

答案：B

25.“点心”一词正式见于官方文献是在（）

A.唐《膳夫经》B.宋《梦粱录》C.元《饮膳正要》D.明《易牙遗意》E.清《调鼎集》

答案：B

26.下列哪种器具最能体现“蒸”文化在长江流域的悠久历史？（）

A.鬲B.甑C.鼎D.釜E.斝

答案：B

27.“佛跳墙”原名“福寿全”，其改名典故与哪一文学形式有关？（）

A.唐诗B.宋词C.元曲D.明传奇E.清诗

答案：E

28.“食医合一”思想最早系统提出于（）

A.《周礼·天官》B.《黄帝内经·素问》C.《伤寒杂病论》D.《千金要方》E.《饮膳正要》

答案：A

29.“红曲”在元代最主要的功能是（）

A.酿酒B.