剖析猪宰后不同部位PSE肉与正常肉：肉品质及理化特性的深度比较.docx

剖析猪宰后不同部位PSE肉与正常肉：肉品质及理化特性的深度比较

一、引言

1.1研究背景与意义

猪肉作为全球范围内重要的肉类消费品，在人类饮食结构中占据着举足轻重的地位。根据联合国粮食及农业组织（FAO）的数据，全球每年猪肉消费量持续增长，是人们获取蛋白质和其他营养物质的主要来源之一。在中国，猪肉更是肉类消费的主力军，深受广大消费者的喜爱。国家统计局数据显示，2024年我国猪肉产量达到了5800万吨左右，人均猪肉消费量在30千克以上。其不仅满足了人们的日常饮食需求，还在餐饮、食品加工等行业中发挥着关键作用，对我国经济和民生有着深远影响。

然而，在猪肉生产过程中，PSE肉（Pal