人教版高中化学必修二《化学品的合理使用》化学与可持续发展课件.pptxVIP

第二节化学品的合理使用;;学习目标与核心素养;(1)定义

是指为改善和、、，以及、和加工工艺的需要而加入食品中的或。

(2)分类

按不同，可分为和两大类。;添加剂如柠檬酸钾、L-抗坏血酸、酒石酸氢胆碱、d-α-醋酸生育酚、盐酸吡回哆醇、5’-单磷酸胞苷等等。维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等等几十种;着色剂、增味剂

(1)天然色素——常见的有________、____________、姜黄、______________、焦糖色等。

(2)合成色素。

①合成色素优点：着色力强，稳定性好，成本较低。

②常见合成色素：________、________、________等。;(1)膨松剂。

①常见的膨松剂：__________、____________、由碳酸盐和酸性物质等混合而成的______________等。

②膨松剂的作用：中和酸并受热分解，产生__________，使面团疏松多孔，生产的食品松软或酥脆，易于消化吸收。

(2)凝固剂。

盐卤中含有的________、________、葡萄糖酸－δ－内酯等都是制作豆腐常用的凝固剂，可使豆浆中的蛋白质________而制作成豆腐。;(1)防腐剂

①作用：能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保存的时间。

②常见的防腐剂：现在常见的防腐剂主要有：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐、亚硝酸钠等。

③亚硝酸钠：亚硝酸钠的化学式为NaNO3，它不但是防腐剂，而且还有抗氧化作用。亚硝酸钠与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌化合物。;营养强化剂

食盐中添加的碘酸钾,奶粉中添加的维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等都属于营养强化剂。;名称;防腐剂;(1)食品添加剂使用时应符合以下基本要求

①不应对人体产生任何健康危害

②不应掩盖食品腐败变质

③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

④不应降低食品本身的营养价值

⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量;①保持或提高食品本身的营养价值

②作为某些特殊食用食品的必要配料或成分

③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性

④便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏

(3)食品添加剂质量???准

按照GB2760－2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，使用食品添加剂应当符合相应质量标准。;1.合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色、香、味等。

2.食品添加剂的安全用量：ADI值越高，食品添加剂的安全性就越高。

3.一些化学物质经毒理学证明对人体有害，禁止用作食品添加剂，这些物质包括甲醛、吊白块、非食用色素等。

随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定，即规定对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂的用量，在此用量范围内，食品添加剂对人体是无害的。例如：防腐剂苯甲酸钠本身有一定毒性，它的使用量是有严格限制的;课堂总结;1．下列物质都是常用的食品添加剂，但使用过程中必须严格控制用量的是()

A．食醋B．蔗糖C．柠檬酸D．亚硝酸钠;3．下列有关食品添加剂的说法中错误的是()

A．食品添加剂可改善食品的色、香、味

B．食品添加剂可补充食品的营养成分

C．食品添加剂可延长食品的储存时间

D．食品添加剂都是有益于人体健康的;5．下列说法错误的是()

A．抗酸药能中和胃里过多的盐酸，缓解胃部不适，是一类治疗胃痛的药

B．碳酸镁、碳酸钡都能制成抗酸药物

C．青霉素过敏严重者会导致死亡，故用药前一定要进行皮肤敏感试验

D．青霉素是最重要的消炎药;6．为了科学饮食，了解一些食品相关的化学知识是必要的。

(1)油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应用充气袋装。下列气体中不应该充入的是____________(填字母，下同)。

A．氮气 B．二氧化碳

C．空气 D．氧气;第三节无机非金属材料;自主学习目标;知识自主梳理;黏土;黏土、

石灰石;知识自主梳理;知识自主梳理;知识自主梳理;知识自主梳理;知识自主梳理;知识自主梳理;重点难点剖析;重点难点剖析;典例3;典例4;【答案】(1)二氧化硅硅酸盐

(2)②④①③⑤

(3)SiO2+2CSi+2CO