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食品营养与卫生习题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的微生物污染包括哪些？()

A.细菌和病毒

B.真菌和寄生虫

C.细菌和真菌

D.病毒和寄生虫

2.下列哪种食品添加剂对人体健康是有益的？()

A.亚硝酸盐

B.硝酸盐

C.抗氧化剂

D.防腐剂

3.食品的保质期是如何确定的？()

A.根据食品的生产日期和保存条件

B.根据食品的口感和外观

C.根据食品的储存时间和温度

D.以上都是

4.食品中的重金属污染主要来源于哪些方面？()

A.食品本身

B.农药和化肥

C.环境污染

D.以上都是

5.以下哪项不是食品腐败变质的原因？()

A.微生物的生长繁殖

B.食品的物理变化

C.食品的化学变化

D.食品的生物合成

6.食品加工过程中的温度控制对食品安全有什么作用？()

A.杀灭微生物

B.防止食品变质

C.保持食品营养

D.以上都是

7.食品中残留的农药对人体健康有什么影响？()

A.诱发癌症

B.影响生长发育

C.引起过敏反应

D.以上都是

8.以下哪种食品不宜生食？()

A.生鱼片

B.生鸡蛋

C.生蔬菜

D.生水果

9.食品中添加的维生素和矿物质的作用是什么？()

A.提高食品的口感

B.延长食品的保质期

C.补充人体所需的营养素

D.防止食品变质

10.食品安全标准的主要目的是什么？()

A.提高食品的附加值

B.规范食品生产和流通

C.促进食品产业出口

D.保护消费者健康

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的有害物质包括哪些？()

A.重金属

B.农药残留

C.微生物污染

D.食品添加剂

12.食品腐败变质的主要原因有哪些？()

A.微生物的生长繁殖

B.食品的物理变化

C.食品的化学变化

D.食品的生物合成

13.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食品彻底煮熟

B.食品生熟分开处理

C.食品储存注意温度控制

D.食品添加剂合理使用

14.以下哪些是营养素的分类？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

F.水分

15.食品加工过程中需要注意哪些卫生问题？()

A.个人卫生

B.环境卫生

C.设备卫生

D.操作卫生

E.食品原料卫生

三、填空题(共5题)

16.食品中的蛋白质主要来源于哪些食物？

17.食品在储存过程中，温度过高或过低都可能导致什么问题？

18.食品安全标准中的“GB”代表什么？

19.预防食物中毒的关键措施之一是确保食品的什么？

20.食品添加剂的主要作用是？

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

22.生食蔬菜比熟食蔬菜更有营养。()

A.正确B.错误

23.食品的保质期越长，其营养价值就越高。()

A.正确B.错误

24.食物中毒的症状都是一样的。()

A.正确B.错误

25.所有微生物都是有害的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：食品中的微生物污染有哪些来源？

27.问：如何判断食品是否变质？

28.问：为什么说合理膳食对人体健康非常重要？

29.问：食品添加剂的使用有哪些原则？

30.问：食品安全事故发生后应如何处理？

食品营养与卫生习题

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】细菌和病毒是食品中常见的微生物污染，它们可以通过多种途径进入食品，如原料、加工、储存和运输等环节。

2.【答案】C

【解析】抗氧化剂可以帮助延缓食品的氧化变质，同时也有助于保护食品中的营养成分，对人体健康有益。

3.【答案】D

【解析】食品的保质期是通过综合考虑生产日期、保存条件、口感、外观以及储存时间和温度等多种因素来确定的。

4.【答案】D

【解析】食品中的重金属污染可以来源于食品本身、农药和化肥的使用、环境污染等多种途径。

5.【答案】D

【解析】食品的生物合成不是食品腐败变质的原因，而微生物的生长繁殖、物理变化和化学变化则是常见的腐败变质原因。

6.【答案】D

【解析】食品加工过程中的温度控制可以杀灭微生物、防止食品变质、保持食品营养，从而保障食品安全。