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食品安全管理人员必备知识考试题150题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员在进行食品原料采购时，应重点关注哪些因素？()

A.原料价格

B.原料产地

C.原料品牌

D.原料外观

2.食品加工过程中，以下哪项措施不属于防止交叉污染的有效方法？()

A.定期清洗加工工具

B.使用不同颜色的刀具和砧板

C.直接在食品上涂抹生食调料

D.定期消毒加工场所

3.食品安全管理人员发现食品存在异味时，应如何处理？()

A.询问顾客意见

B.将食品留样观察

C.立即停止销售并报告上级

D.让顾客自行决定是否食用

4.食品标签上必须标注哪些信息？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、生产日期、营养成分

C.食品名称、保质期、生产厂家

D.食品名称、生产厂家、销售日期

5.以下哪种食品不属于高风险食品？()

A.熟肉制品

B.鲜奶

C.酸奶

D.熟食

6.食品安全管理人员在进行食品安全培训时，应包括哪些内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品原料采购知识

C.食品加工操作规范

D.以上都是

7.食品加工场所的卫生要求中，以下哪项是错误的？()

A.仓库内不得存放与食品无关的物品

B.加工场所应定期消毒

C.加工人员应佩戴手套

D.加工场所应保持通风不良

8.食品安全管理人员在处理食品安全事故时，应遵循哪些原则？()

A.及时报告、隔离处理、调查原因、采取措施

B.隔离处理、及时报告、采取措施、调查原因

C.调查原因、采取措施、及时报告、隔离处理

D.采取措施、调查原因、及时报告、隔离处理

9.以下哪种行为不属于食品安全管理人员应遵守的职业操守？()

A.诚实守信、保守秘密

B.严格遵守食品安全法律法规

C.违规操作、隐瞒事故

D.积极参与食品安全培训

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品中常见的非法添加物？()

A.亚硝酸盐

B.防腐剂

C.硫磺

D.重金属

11.食品安全管理人员在进行食品原料验收时，应检查以下哪些方面？()

A.原料的外观

B.原料的气味

C.原料的包装完整性

D.原料的标签信息

12.以下哪些措施有助于预防食品变质？()

A.控制食品温度

B.保持食品清洁

C.避免交叉污染

D.适量采购原料

13.食品安全管理人员在处理顾客投诉时，应遵循哪些原则？()

A.认真倾听顾客意见

B.及时处理投诉

C.保持冷静、礼貌

D.对顾客进行赔偿

14.以下哪些是食品加工过程中可能发生的生物性污染？()

A.细菌污染

B.真菌污染

C.虫害污染

D.化学污染

三、填空题(共5题)

15.食品安全管理人员在进行食品原料验收时，应重点检查原料的保质期，确保其距离保质期结束日期至少有______天。

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从业人员每年应进行______，患有有碍食品安全的疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

17.食品加工场所的地面应采用______材料，易于清洗消毒，防止交叉污染。

18.食品安全管理人员在发现食品存在异味、变色、霉变等异常情况时，应立即______，并报告上级。

19.食品安全管理人员在处理食品安全事故时，应首先______，以防止事故扩大。

四、判断题(共5题)

20.食品加工场所的空气可以含有一定量的细菌，不会影响食品安全。()

A.正确B.错误

21.食品安全管理人员在进行食品原料验收时，可以仅凭外观判断原料是否合格。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以随意添加，不会对食品安全造成影响。()

A.正确B.错误

23.食品安全管理人员在处理顾客投诉时，可以不记录投诉内容。()

A.正确B.错误

24.食品加工过程中，所有设备设施都可以使用后不进行清洗消毒。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.食品安全管理人员在哪些情况下需要对食品进行留样？

26.食品安全管理人员如何确保食品添加剂的使用安全？

27.食品安全管理人员在处理顾客投诉时应注意哪些问题？

28.如何防止食品在运输和储存过程中的变质？

29.食品安全管理人员在食品安全培训中，应掌握