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学校食堂消防安全应急预案

一、编制目的

学校食堂是师生高密度聚集、明火作业频繁、油脂与电器负荷集中的重点防火部位。为最大限度降低火灾发生概率，减少人员伤亡与财产损失，确保教育教学秩序稳定，特制定本预案。预案以“早发现、早报警、早处置、早疏散”为核心，细化岗位职责、技术流程、物资配置、培训演练、事后恢复五大模块，形成闭环管理，实现火灾风险可防、可控、可救。

二、风险识别与分级

1.风险源清单

（1）明火：蒸箱、大锅灶、烤鸭炉、油炸锅、煲仔炉、酒精炉。

（2）高温表面：排烟罩、烟道、电热板、保温台、蒸汽管道。

（3）油脂：煎炸废油、积油沟、油烟净化器集油槽、隔油池。

（4）电气：蒸饭车380V主电缆、冷库压缩机、消毒柜、大功率电磁炉、UPS不间断电源、配电箱。

（5）可燃包装：一次性塑料餐盒、纸箱、酒精凝胶、一次性筷子。

（6）人为因素：违规抽烟、油锅离人、私拉插排、夜间不断电、新入职员工未培训。

2.火灾后果模拟

A级：后堂油锅起火，引燃烟道，15分钟形成立体燃烧，烟气沿新风系统进入就餐区，可能造成50人以上吸入性损伤。

B级：冷库保温层内部电气短路，阴燃2小时，氨气或氟利昂泄漏，引发爆炸与中毒复合事故。

C级：档口酒精炉翻倒，火焰舔及装饰木饰面，触发喷淋系统，导致整层电路进水，营业中断7天。

3.风险分级管控

重大风险（红）：油炸区、烟道、配电室；较大风险（橙）：冷库、燃气表间、仓库；一般风险（黄）：就餐区、洗消间；低风险（蓝）：办公区、值班室。对红色区域实行“人盯人、技防+物防+制度防”三位一体管控。

三、组织机构与职责

1.食堂消防应急指挥部

总指挥：后勤分管副校长

副总指挥：后勤管理处处长、保卫处处长

成员：食堂主任、膳食科长、设备科长、校医院院长、物业公司经理、辖区消防站联络员。

2.专业组

（1）灭火行动组：食堂厨师长任组长，成员为经培训的厨师、保安，共12人，负责初起火灾扑救。

（2）疏散引导组：膳食科副科长任组长，成员为楼层主管、保洁员，共10人，负责分区疏散与人数清点。

（3）通讯联络组：校110应急指挥中心值班员任组长，成员为食堂办公室文员，共4人，负责双线报警、应急广播、信息上传。

（4）防护救护组：校医院护士长任组长，成员为红十字学生分队、食堂安全员，共8人，负责心肺复苏、烧伤冲洗、心理安抚。

（5）设施保障组：设备科长任组长，成员为电工、电梯维保、燃气公司驻点人员，共6人，负责切断电、气、油，启动应急照明与排烟。

（6）事故调查组：保卫处消防科牵头，成员为第三方消防技术服务机构、保险公司查勘员，共5人，负责封存监控、提取物证、形成报告。

四、预防与监测

1.技术防控

（1）厨房自动灭火系统：油炸区安装厨房专用细水雾灭火装置，喷头动作温度93℃，药剂为食品级K型湿粉，喷射时间15s，覆盖全部炸锅。

（2）燃气安全：灶台配置热电偶熄火保护装置，燃气总管安装地震+泄漏双切断阀，泄漏报警值10%LEL联动排风与电磁阀。

（3）电气防火：蒸饭车、冷库单独回路，电缆沟用防火泥封堵，配电箱加装ARC故障电弧探测器，动作时间0.04s。

（4）油烟管道：水平管每2m开清洗口，竖向管底部设积油槽，槽内放置阻燃吸油棉，每月更换；管道清洗外包甲级资质单位，每60天一次，清洗前后拍摄机器人视频存档。

2.管理防控

（1）动火审批：食堂内部凡涉及电焊、气焊、打磨，须填写《临时动火申请表》，经食堂主任、保卫处、物业公司三方现场勘验，审批时间不超过24小时，作业区配置2具4kg干粉灭火器、1具灭火毯、1名监火人。

（2）油脂管理：煎炸油使用3天强制更换，废油当日由有资质单位回收，严禁倒入下水道；设置“废油流向台账”，记录回收车辆牌号、司机签名、转运联单编号。

（3）夜间巡查：值班保安每2小时巡更一次，重点检查燃气阀、电源总闸、冷库温度、充电区，巡查记录本放置于监控镜头下，防止补签。

（4）学生志愿队：成立“消防小卫士”社团，每日就餐高峰佩戴红袖章巡查消防通道、灭火器箱，发现遮挡拍照上传“随手拍”平台，24小时内整改反馈。

3.监测预警

（1）物联网平台：将燃气报警、电气火灾监控、厨房灭火系统、水压监测、门磁状态接入校园智慧消防平台，实现手机APP弹窗+短信+语音三重预警。

（2）AI视频分析：在备餐区安装热成像双目球机，温度超过80℃自动推送食堂主任；在疏散通道安装堵塞识别算法，占用超过90秒触发声光警报。

（3）手动报警：就餐区每20m安装1只消防手动按钮，后堂出口增设防水型按钮，按钮旁张贴“按下即报警”图文说明，高度1.3m，方便师生操作。

五、应急响应程序