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营养与食品卫生学试题库选择判断

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故的主要原因是什么？()

A.食品腐败变质

B.食品添加剂过量

C.食品生产过程中污染

D.食品包装不合格

2.以下哪种食品属于高能量食品？()

A.鸡蛋

B.绿叶蔬菜

C.全麦面包

D.花生

3.以下哪种食品属于高蛋白质食品？()

A.米饭

B.面条

C.鸡蛋

D.蔬菜

4.食品中的亚硝酸盐主要来源于哪些方面？()

A.食品添加剂

B.食品生产过程

C.食品储存过程

D.以上都是

5.以下哪种食品不属于发酵食品？()

A.酱油

B.醋

C.酸奶

D.熟食

6.食品中维生素的主要来源是什么？()

A.肉类

B.蔬菜和水果

C.谷物

D.奶制品

7.食品中的重金属污染主要来自哪些方面？()

A.食品添加剂

B.食品包装材料

C.环境污染

D.以上都是

8.以下哪种食品添加剂对人体健康无害？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.亚硝酸钠

D.铅

9.食品中的微生物污染主要通过哪些途径传播？()

A.食品生产过程

B.食品储存过程

C.食品运输过程

D.以上都是

10.以下哪种食品属于高脂肪食品？()

A.瘦肉

B.鱼类

C.花生油

D.豆浆

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是导致食品腐败变质的主要微生物？()

A.酵母菌

B.细菌

C.真菌

D.霉菌

12.以下哪些措施可以有效地预防食品中毒的发生？()

A.食品原料的清洗消毒

B.食品加工过程中的卫生控制

C.食品储存环境的清洁卫生

D.食品运输过程中的温度控制

13.以下哪些食品添加剂对人体健康可能有害？()

A.食盐

B.糖

C.亚硝酸钠

D.防腐剂

14.以下哪些食品属于高膳食纤维食品？()

A.燕麦

B.苹果

C.蔬菜

D.精白米

15.以下哪些是营养素的主要来源？()

A.谷物

B.肉类

C.蔬菜和水果

D.奶制品

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的病原微生物主要包括细菌、病毒、寄生虫等，其中细菌主要通过_________进入人体。

17.维生素是人体必需的一类有机化合物，其中维生素A主要存在于_________中。

18.食品中的污染物包括化学性污染物和生物性污染物，其中化学性污染物主要来源于_________。

19.食品添加剂是为了改善食品品质、延长保质期或增加食品营养成分而加入食品中的物质，其中防腐剂的主要作用是_________。

20.食品安全事故是指在食品生产、流通、消费等过程中，由于食品本身的缺陷或外部因素导致的食品对人体健康造成严重危害的事件，其主要特征是_________。

四、判断题(共5题)

21.食品中所有添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.食物腐败变质是由于微生物的生长和繁殖导致的。()

A.正确B.错误

23.所有的食品都适合冷藏保存。()

A.正确B.错误

24.食用未煮熟的豆类食品会引起食物中毒。()

A.正确B.错误

25.维生素可以通过烹饪被完全破坏。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品污染的来源和分类。

27.为什么说平衡膳食对于人体健康非常重要？

28.在食品加工过程中，如何防止食品污染和变质？

29.为什么儿童和青少年需要特别注意营养摄入？

30.如何判断食品是否安全？

营养与食品卫生学试题库选择判断

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食品安全事故的主要原因之一是食品腐败变质，因为食品在储存、运输和销售过程中，可能会因为微生物的作用而导致腐败，产生有害物质。

2.【答案】D

【解析】花生是一种高能量食品，每100克花生中含有约590千卡的热量。

3.【答案】C

【解析】鸡蛋是一种高蛋白质食品，每100克鸡蛋中含有约13克蛋白质。

4.【答案】D

【解析】食品中的亚硝酸盐主要来源于食品添加剂、生产过程和储存过程。

5.【答案】D

【解析】发酵食品是通过微生物发酵作用制成的食品，如酱油、醋和酸奶，而熟食是指经过加热处理的食物。

6.【答案】B

【解析】蔬菜和水果是维生素的主要来源，尤其是维生素C和维生素A。