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2026年发酵工程与微生物培养的面试题集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在啤酒发酵过程中，酵母菌最适生长温度通常在多少摄氏度？

A.15-20°C

B.20-25°C

C.25-30°C

D.30-35°C

答案：C

解析：啤酒酵母（Saccharomycescerevisiae）最适生长温度在25-30°C，过高或过低都会影响发酵效率和酒精产量。

2.下列哪种培养基不适合用于筛选耐酸酵母菌？

A.MRS培养基

B.酸性马铃薯葡萄糖培养基

C.YPD培养基（含酵母提取物、蛋白胨、葡萄糖）

D.琼脂糖平板培养基

答案：C

解析：YPD培养基pH值中性（约6.0-6.2），而耐酸酵母菌通常在pH2.0-5.0环境下生长，因此YPD不适合筛选耐酸菌株。

3.在抗生素发酵中，补料分批法的主要优点是什么？

A.提高发酵周期

B.降低底物抑制

C.减少设备投资

D.提高菌体密度

答案：B

解析：补料分批法通过逐步添加限制性底物，避免高浓度底物对产抗生素菌株的抑制作用，从而提高产量。

4.发酵过程中，溶解氧不足会导致哪种代谢途径增强？

A.有氧呼吸

B.无氧发酵（乳酸发酵）

C.氧化磷酸化

D.乙醇发酵

答案：B

解析：溶解氧不足时，微生物会转向无氧代谢（如乳酸或乙醇发酵）以维持能量供应。

5.以下哪种设备不适合用于大规模发酵罐？

A.机械搅拌器

B.空气分布器

C.膜生物反应器

D.磁力搅拌子

答案：D

解析：磁力搅拌子仅适用于小型试管或摇瓶，大规模发酵罐需使用机械搅拌器或涡轮桨叶。

6.在固态发酵中，下列哪种菌种最适合用于生产柠檬酸？

A.Aspergillusniger

B.Saccharomycescerevisiae

C.Bacillussubtilis

D.Penicilliumroqueforti

答案：A

解析：黑曲霉（Aspergillusniger）是工业生产柠檬酸的主要菌种，其在固态发酵中表现优异。

7.发酵过程中，pH值突然下降可能由哪种因素导致？

A.产酸菌过度繁殖

B.温度过高

C.培养基缓冲能力不足

D.溶解氧不足

答案：A

解析：产酸菌（如乳酸菌）代谢产生有机酸，导致pH下降；温度过高或溶解氧不足会加剧代谢失衡。

8.以下哪种技术最适合用于高价值蛋白（如抗体）的发酵生产？

A.液体发酵

B.固态发酵

C.微载体培养

D.气升式发酵罐

答案：C

解析：微载体培养可提供高细胞密度和良好传氧，适合抗体等高价值蛋白的生产。

9.在发酵过程中，泡沫过多会导致什么问题？

A.溶解氧增加

B.温度升高

C.培养基溢出

D.菌体生长加速

答案：C

解析：过度泡沫会破坏发酵液平衡，甚至导致培养基溢出，影响发酵进程。

10.下列哪种培养基常用于检测微生物的产孢子能力？

A.麦康凯培养基

B.琼脂葡萄糖酵母膏培养基

C.营养肉汤培养基

D.玉米浆蛋白胨培养基

答案：B

解析：琼脂葡萄糖酵母膏培养基（BGY）可促进芽孢杆菌等产孢菌株的生长。

二、多选题（每题3分，共10题）

1.影响发酵产率的因素包括哪些？

A.温度

B.溶解氧

C.培养基成分

D.菌种遗传特性

E.发酵罐设计

答案：A,B,C,D,E

解析：温度、溶解氧、培养基成分、菌种遗传特性及发酵罐设计都会影响发酵产率。

2.在柠檬酸发酵中，以下哪些措施可提高产量？

A.添加钙盐（如CaCO?）调节pH

B.限制糖浓度

C.使用耐酸菌株

D.控制温度在30-35°C

E.补料分批法

答案：A,B,C,E

解析：钙盐可中和酸，限制糖浓度避免代谢失衡，耐酸菌株更适应低pH，补料分批法优化底物利用。

3.固态发酵的优点包括哪些？

A.节约能源

B.减少设备投资

C.适合大规模生产

D.易于后处理

E.适合生产风味物质

答案：A,B,E

解析：固态发酵能耗低、设备简单，适合生产风味物质（如茶叶发酵），但大规模生产较难控制。

4.发酵过程中，以下哪些属于生物反应器设计的关键参数？

A.搅拌速度

B.溶解氧浓度

C.pH值

D.菌体浓度

E.温度分布

答案：A,B,C,D,E

解析：这些参数共同决定发酵效率，需精确控制。

5.以下哪些菌种适合用于生产有机酸？

A.Lactobacillus（乳酸菌）

B.Aspergillusniger（黑曲霉）

C.Bacillussubtilis（枯草芽孢杆菌）

D.Corynebacteriumglutamicum（谷氨酸棒状杆菌）

E.Saccharomyces