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2025年事业单位工勤技能-通用版-食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，平板菌落计数法测定的菌落总数通常是在何种培养条件下进行的？

A．37℃、24小时

B．30℃、48小时

C．25℃、72小时

D．42℃、18小时

2、下列哪种物质常用于食品中蛋白质含量的测定？

A．盐酸

B．硫酸

C．硝酸

D．氢氟酸

3、食品中水分含量的测定常用以下哪种方法？

A．蒸馏法

B．滴定法

C．直接干燥法

D．比色法

4、使用pH计测定食品溶液pH值前，必须用标准缓冲溶液进行校准，常用的两点校准法应选择哪两种pH值的标准液？

A．pH4.0和pH7.0

B．pH6.86和pH9.18

C．pH4.01和pH6.86

D．pH7.0和pH10.0

5、下列哪种试剂可用于食品中亚硝酸盐的测定？

A．酚酞

B．甲基红

C．盐酸萘乙二胺

D．碘化钾

6、食品检验中，下列哪项属于物理检验项目？

A．脂肪含量

B．菌落总数

C．食品色泽

D．蛋白质含量

7、在使用分析天平称量时，下列操作正确的是？

A．直接用手取放称量瓶

B．在天平门开启状态下读数

C．称量前检查天平是否水平

D．将热样品直接放入天平称量

8、下列哪种方法适用于食品中总酸的测定？

A．凯氏定氮法

B．酸碱滴定法

C．比色法

D．气相色谱法

9、实验室废弃物中，下列哪类应归为化学性危险废物？

A．一次性口罩

B．破损玻璃器皿

C．废酸液

D．食品残渣

10、在食品检验原始记录中，下列做法正确的是？

A．使用铅笔记录便于修改

B．数据可事后补记

C．采用法定计量单位

D．允许他人代为签名

11、在食品中测定水分含量时，常采用的干燥温度为多少？

A．95～105℃

B．100～105℃

C．110～120℃

D．60～70℃

12、下列哪种试剂常用于蛋白质含量测定中的碱性消化？

A．盐酸

B．硫酸

C．硝酸

D．氢氟酸

13、食品中总酸度测定通常采用哪种滴定方法？

A．氧化还原滴定

B．络合滴定

C．酸碱滴定

D．沉淀滴定

14、下列哪种微生物是导致食物中毒最常见的致病菌之一？

A．乳酸菌

B．酵母菌

C．沙门氏菌

D．霉菌

15、使用pH计测定食品pH值前，必须用标准缓冲溶液进行校准，常用的是哪一组？

A．pH4.0和pH7.0

B．pH5.0和pH8.0

C．pH6.0和pH9.0

D．pH3.0和pH6.0

16、下列哪项是食品检验中常用作空白对照的目的？

A．提高检测速度

B．消除试剂和环境的干扰

C．节省试剂用量

D．简化操作步骤

17、碘量法测定食品中维生素C含量时，使用的指示剂是？

A．酚酞

B．甲基橙

C．淀粉

D．溴甲酚绿

18、下列哪项不属于食品样品采集的基本原则？

A．代表性

B．及时性

C．随意性

D．无菌操作

19、测定食品中灰分时，高温炉的常用温度是？

A．300～400℃

B．550℃

C．800℃

D．1000℃

20、下列哪种方法适用于测定食品中的脂肪含量？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．蒸馏法

D．比色法

21、在食品微生物检验中，用于检测大肠菌群最常用的培养基是？

A.营养琼脂

B.伊红美蓝琼脂（EMB）

C.马铃薯葡萄糖琼脂

D.血琼脂

22、测定食品中水分含量时，常采用的国家标准方法是？

A.蒸馏法

B.卡尔·费休法

C.直接干燥法

D.减压干燥法

23、下列哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A.沙门氏菌

B.黄曲霉毒素

C.铅

D.大肠杆菌

24、pH值测定食品酸度时，标准缓冲溶液常用的pH值为？

A.pH=4.01和pH=6.86

B.pH=3.00和pH=8.00

C.pH=5.00和pH=7.50

D.pH=2.50和pH=9.00

25、食品中蛋白质含量测定的经典方法是？

A.紫外分光光度法

B.凯氏定氮法

C.福林-酚法

D.双缩脲法

26、下列哪种采样原则最能保证检验结果的代表性？

A.随机采样

B.方便采样

C.定点采样

D.判断采样

27、食品标签上必须标注的营养成分不包括？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纤维

28、用于测定食品中维生素C含量的常用滴定法是？

A.酸碱滴定法

B.络合滴定法

C.2,6-二氯靛酚法

D.氧化还原滴定