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2025年食品安全风险监测与食源性疾病防控总结(3篇)

2025年，全国食品安全风险监测体系持续优化升级，监测网络覆盖范围进一步扩大至所有地市及85%的县级行政区域，全年完成食品污染物及有害因素监测样本量达230万份，较上年增长12%。在监测对象上实现了从单一终产品向生产、流通、餐饮全链条延伸，特别是对网络订餐、中央厨房等新兴业态的监测比例提升至35%。通过应用液相色谱-质谱联用仪、实时荧光定量PCR等先进检测设备，完成了对农药残留、兽药残留、微生物污染、重金属等12大类860项指标的检测，其中新型污染物如全氟化合物、微塑料等专项监测覆盖了全国31个省份的重点水域水产品。风险预警模型通过整合市场监管、农业农村、卫生健康等多部门数据，建立了包含1.2亿条数据的食品安全风险数据库，全年发布预警信息48次，有效防范了区域性、系统性食品安全风险。在食源性疾病监测方面，全国食源性疾病监测报告系统实现医疗机构覆盖率100%，报告病例数同比下降8.7%，其中沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等主要致病菌引发的病例数分别下降12.3%和9.8%。

针对重点领域风险防控，2025年重点开展了农产品源头污染治理专项行动，对全国5.6万个种植养殖基地实施风险分级管理，建立投入品使用电子追溯档案，实现农药兽药使用记录上传率92%。在食品生产环节，推广应用危害分析与关键控制点（HACCP）体系企业达1.8万家，较上年增加2300家，对婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品等重点品类实施“日管控、周排查、月调度”制度全覆盖。流通环节创新开展“双随机+重点检查”模式，全年完成食品经营主体检查280万户次，合格率较上年提升3.2个百分点，特别是对冷链食品的核酸检测覆盖率达100%，检出阳性样本后48小时内即可完成溯源及处置。餐饮服务环节全面推行“互联网+明厨亮灶”，接入平台的餐饮单位超200万家，消费者可实时查看后厨操作过程，该举措促使餐饮单位卫生不合格率下降15.6%。在农村食品安全治理方面，新建标准化农贸市场1200个，配备快速检测设备3800台，实现对农药残留、亚硝酸盐等项目的现场检测，平均检测时间缩短至15分钟，农村地区食源性疾病暴发事件起数同比下降22%。

2025年食源性疾病防控工作成效显著，全国建成国家、省、市、县四级食源性疾病溯源体系，实现从病例报告到菌株分离、药敏试验、溯源分析的全流程闭环管理，平均溯源时间缩短至72小时。在应急处置方面，成功应对了23起较大级别食源性疾病暴发事件，其中某省集体食堂蜡样芽孢杆菌食物中毒事件中，通过应用脉冲场凝胶电泳技术，48小时内锁定污染来源为未彻底加热的米饭，及时控制了事态蔓延，避免了后续病例发生。在防控技术创新上，研发出15分钟快速检测金黄色葡萄球菌肠毒素的胶体金试纸条，灵敏度达0.1ng/mL，已在全国2000余家基层疾控机构推广使用。针对食源性疾病高发季节，卫生健康部门联合教育、市场监管等部门开展学校食堂、旅游景区餐饮单位专项检查，整改问题单位1.2万家，培训从业人员85万人次。同时，利用大数据分析绘制出全国食源性疾病发病热力图，识别出夏季沿海地区副溶血性弧菌、冬季北方地区诺如病毒等重点防控区域及时段，为精准防控提供了科学依据。

2025年食品安全风险监测与食源性疾病防控工作始终坚持预防为主、风险管理的原则，在技术支撑能力建设方面取得突破性进展。国家食品安全风险评估中心建成全球最大的食源性致病菌基因组数据库，收录菌株信息达50万株，实现与全球12个国家的菌株数据共享，通过比较基因组学分析，成功追溯多起跨国界食品安全事件的污染源头。在标准体系建设上，新发布食品安全国家标准56项，修订128项，涵盖食品添加剂、污染物限量、检验方法等多个领域，其中《食品中微塑料污染控制指南》为全球首个针对微塑料的食品标准。风险交流机制不断完善，全年举办食品安全科普宣传活动3.2万场，覆盖人群达2.8亿人次，通过官方微信公众号、短视频平台等新媒体渠道发布科普信息1200余条，阅读量超50亿次，公众食品安全素养测评得分较上年提高4.3分。在国际合作方面，参与制定国际食品法典标准18项，主导完成《跨境电子商务食品追溯指南》国际标准制定，为全球跨境食品监管提供中国方案。

2025年，食品安全风险监测工作在广度和深度上实现双突破，监测样本总量达260万份，覆盖4大类32小类食品，其中婴幼儿辅助食品、老年食品等特殊人群食品监测频次增加50%。创新建立“风险哨点”制度，在全国500家大型商超、2000家网络订餐平台设立风险监测哨点，实时采集食品消费数据，实现问题食品快速预警。在监测技术上，引入人工智能图像识别技术，对蔬菜、水果表面的农药残留进行无损检测，检测效率提升3倍，误判率控制在3%以下。食源性疾病分子溯源网络实现省级实验室全覆盖，应用全基因组