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2025年事业单位工勤技能-安徽-安徽食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度和时间通常为多少？

A.28℃±1℃，72h±2h

B.36℃±1℃，48h±2h

C.42℃±1℃，24h±2h

D.30℃±1℃，72h±2h

2、下列哪种方法适用于食品中蛋白质含量的快速测定？

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.福林酚法

D.双缩脲法

3、食品中铅的测定常用哪种仪器分析方法？

A.气相色谱法

B.原子吸收分光光度法

C.高效液相色谱法

D.紫外可见分光光度法

4、下列哪种食品最易受到黄曲霉毒素B1污染？

A.小麦

B.大米

C.花生

D.面粉

5、食品标签上必须标注的“营养成分表”中，核心营养素不包括以下哪项？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素C

6、在食品检验实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的两种pH标准溶液是？

A.pH4.01和pH6.86

B.pH3.00和pH7.00

C.pH5.00和pH8.00

D.pH4.50和pH7.50

7、下列哪种方法可用于食品中水分活度（aw）的测定？

A.烘干法

B.卡尔·费休法

C.水分活度仪法

D.蒸馏法

8、在食品添加剂使用标准中，防腐剂苯甲酸的最大使用量通常以何种形式表示？

A.苯甲酸钠计

B.苯甲酸计

C.游离酸计

D.总酸计

9、下列哪项不是实验室原始记录的基本要求？

A.可涂改，但需签名确认

B.实时记录，不得事后补记

C.内容完整，数据真实

D.字迹清晰，格式规范

10、食品中脂肪的测定常用索氏提取法，其提取溶剂是？

A.乙醇

B.乙醚

C.石油醚

D.氯仿

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为？

A．28℃±1℃，72小时±2小时

B．36℃±1℃，48小时±2小时

C．42℃±1℃，24小时±2小时

D．30℃±1℃，60小时±2小时

12、测定食品中水分含量时，常采用的常压干燥法适用的样品类型是？

A．高糖类食品

B．易分解或含挥发性成分的食品

C．不含或含少量挥发性物质的稳定食品

D．含油脂丰富的食品

13、在蛋白质含量测定中，凯氏定氮法测定的是食品中的？

A．脂肪氮含量

B．非蛋白氮含量

C．总氮含量

D．氨基酸总量

14、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的首选方法是？

A．原子吸收光谱法（石墨炉法）

B．紫外可见分光光度法

C．气相色谱法

D．高效液相色谱法

15、食品标签上标注“无糖”时，每100g固体食品中糖含量应不超过？

A．0.5g

B．1.0g

C．2.0g

D．5.0g

16、在食品检验实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的两点校准法应选择？

A．pH4.01和pH7.00

B．pH6.86和pH9.18

C．pH4.01和pH6.86

D．pH7.00和pH10.01

17、食品中黄曲霉毒素B1的测定，最常用的免疫学检测方法是？

A．PCR法

B．酶联免疫吸附法（ELISA）

C．薄层色谱法

D．气相色谱-质谱法

18、在食品添加剂使用标准中，防腐剂苯甲酸的最大使用量通常以何种形式表示？

A．苯甲酸钠含量

B．苯甲酸含量

C．苯甲酸根离子含量

D．总有机酸含量

19、实验室质量控制中，加标回收率试验主要用于评价？

A．方法的精密度

B．仪器的稳定性

C．方法的准确度

D．人员操作熟练度

20、在食品检验原始记录中，下列哪项不属于必须记录的内容？

A．检验依据

B．仪器设备编号

C．检验人员学历

D．环境温湿度

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，适宜的培养温度和时间是（）。

A．28℃±1℃，48h±2h

B．36℃±1℃，48h±2h

C．36℃±1℃，24h±2h

D．42℃±1℃，24h±2h

22、下列哪种方法是测定食品中蛋白质含量的经典化学方法？

A．高效液相色谱法

B．凯氏定氮法

C．紫外分光光度法

D．酶联免疫法

23、在食品检验报告中，表示测量结果可重复性的指标是（）。

A．准确度

B．灵敏度

C．精密度

D．检出限

24、下列食品添加剂中，属于抗氧化剂的是（）。

A．苯甲酸钠

B．亚硝酸钠

C．丁基羟基茴香醚（BHA）

D．柠檬黄

25、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于（）。

A．含挥