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食品专业考试及答案大全.doc

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    食品专业考试及答案大全

    单项选择题（每题2分，共10题）

    1.以下哪种物质不属于食品添加剂？（）

    A.山梨酸钾B.三聚氰胺C.阿斯巴甜D.焦糖色

    答案：B

    解析：三聚氰胺不是食品添加剂，它是一种有害物质，添加到食品中会对人体造成严重危害。山梨酸钾是常用防腐剂，阿斯巴甜是甜味剂，焦糖色是食用色素，均属于食品添加剂。

    2.食品腐败变质的主要原因是（）

    A.温度过高B.微生物的作用C.水分含量过高D.氧气含量过高

    答案：B

    解析：微生物的生长繁殖是导致食品腐败变质的主要原因，它们分解食品中的营养成分，产生各种代谢产物，使食品的品质下降

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