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烹饪技工试题库及答案.doc

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    烹饪技工试题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.下列哪种食材不属于根茎类蔬菜？（）

    A.土豆B.洋葱C.胡萝卜D.山药

    答案：B

    解析：洋葱是鳞茎类蔬菜，不是根茎类。土豆、胡萝卜、山药都属于根茎类蔬菜。

    2.炒青菜时一般用（）火候。

    A.大火B.中火C.小火D.微火

    答案：A

    解析：大火能快速锁住青菜的水分和营养，保持青菜的色泽和口感。

    3.下列哪种调味料可用于去腥？（）

    A.白糖B.料酒C.生抽D.醋

    答案：B

    解析：料酒中的酒精能溶解肉类中的腥味物质，加热时挥发带走腥味。

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