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2025-12-25 发布于湖南
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食堂春节复工安全培训课件.pptx

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食堂春节复工安全培训课件

汇报人：XX

复工前的准备工作

食品安全管理

疫情防控措施

食堂运营规范

安全培训内容

复工后的监管与反馈

复工前的准备工作

PARTONE

食堂环境消毒

确保所有餐具经过高温蒸汽消毒或使用消毒液浸泡，以达到卫生标准。

餐具消毒流程

使用消毒剂对食堂地面和墙面进行彻底清洗，确保无尘无垢，创造干净卫生的就餐环境。

地面和墙面清洗

对食堂的操作台、炉灶、冰箱等设备进行全面清洁和消毒，防止细菌滋生。

操作台和设备清洁

员工健康监测

复工前，食堂员工需每日进行体温检测，记录健康状况，确保无发热症状。

体温检测流程

若员工出现发热、咳嗽等症状，应立即报告并进行隔离，按流程进行进一步检查和处理。

异常情况处理

员工需填写健康状况申报表，包括近期旅行史和接触史，以便追踪和管理。

健康状况申报

食材供应链检查

对食材供应商进行资质审查，确保其符合食品安全标准，拥有合法的经营许可。

供应商资质审查

对食堂库存进行彻底盘点，检查食材的新鲜度和保质期，确保食材在安全范围内。

库存管理与盘点

监控食材从供应商到食堂的整个运输过程，确保运输条件符合食品安全要求，防止食材变质。

物流运输监控

对食堂工作人员进行食品安全培训，强化供应链各环节的卫生意识和操作规范。

食品安全培训

食品安全管理

PARTTWO

食品采购规范

确保供应商具有合法的食品经营许可证和良好的质量信誉记录，从源头保障食品安全。

供应商资质审核

详细记录每次采购的食品种类、数量、供应商信息等，以便在食品安全事件发生时能迅速追溯源头。

采购记录与追溯

对采购的食品进行定期抽检，确保食品符合国家食品安全标准，防止不合格食品流入食堂。

食品质量检验

食品储存与保鲜

确保冷藏和冷冻食品在适宜的温度下储存，防止细菌滋生，保障食品新鲜。

温度控制

控制储存环境的湿度，避免食品受潮发霉，特别是对易吸湿的干货类食品。

湿度管理

实施先进先出的管理方法，确保食品在保质期内使用，减少食品浪费。

先进先出原则

定期对储存的食品进行检查，及时清理过期或变质的食品，防止食品安全事故。

定期检查

食品加工卫生标准

员工在食品加工前必须洗手消毒，穿戴干净的工作服和帽子，避免交叉污染。

个人卫生规范

定期对厨房设备进行彻底清洁和消毒，确保加工设备的卫生标准符合食品安全要求。

厨房设备清洁

确保食材在加工前经过严格检查，处理过程中遵循先清洗后切割的原则，防止细菌滋生。

食材处理流程

疫情防控措施

PARTTHREE

防疫物资准备

确保食堂工作人员和顾客都能随时获取到足够的医用口罩和消毒液，以维持日常的卫生防护。

口罩和消毒液的储备

配备非接触式体温计，对进入食堂的人员进行体温检测，及时发现并隔离发热人员。

体温检测设备

设立临时隔离区，用于疑似病例的暂时隔离，防止病毒在食堂内部传播。

隔离区域设置

准备充足的清洁工具和消毒剂，对食堂的公共区域、餐具和工作台进行定期彻底的清洁和消毒。

清洁和消毒工具

员工个人防护

员工在食堂工作时必须正确佩戴口罩，以减少飞沫传播的风险。

正确佩戴口罩

员工应频繁洗手，并使用含酒精的手消毒剂，确保手部卫生。

勤洗手消毒

在食堂内部，员工应保持至少1米的社交距离，避免近距离接触。

保持社交距离

员工在工作期间应避免用手触摸面部，特别是眼睛、鼻子和嘴巴。

避免接触面部

防疫流程与应急处置

食堂工作人员每日进行体温检测，记录健康状况，发现异常立即上报并隔离。

日常健康监测

食堂定期进行全面消毒，特别是高频接触的区域如门把手、餐桌等，确保环境卫生。

定期环境消毒

一旦发现疑似病例，立即启动应急预案，将患者隔离并联系专业医疗机构进行处理。

应急隔离措施

要求员工正确佩戴口罩，勤洗手，使用消毒液，减少聚集，降低交叉感染风险。

员工个人防护

食堂运营规范

PARTFOUR

餐厅清洁与消毒

确保所有餐具经过高温蒸汽消毒或使用消毒液浸泡，以达到卫生标准。

餐具消毒流程

厨房区域需每日清洁，定期进行深度清洁和消毒，防止细菌滋生。

厨房卫生管理

食品应分类存储，易腐食品需冷藏，确保食材新鲜且符合食品安全标准。

食品存储规范

餐具消毒流程

餐具收集

将使用过的餐具分类收集，避免交叉污染，并迅速运送到清洗区。

初步清洗

无菌储存

消毒后的餐具应存放在干净、干燥、无尘的环境中，避免二次污染。

使用温水和清洁剂对餐具进行初步清洗，去除食物残渣和可见污渍。

高温消毒

将清洗后的餐具放入高温消毒柜中，确保餐具达到规定的消毒温度和时间。

食堂人员操作规范

食堂工作人员需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，确保食品卫生安全。

个人卫生要求

正确储存、处

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