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部队超市承包经营运营食品安全管理制度

一、从业人员健康管理制度

（一）健康管理的范围和要求

1.健康体检的范围

食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。参加健康检查的食品从业人员具体范围包括：本店所有的在职工作人员

2.食品从业人员的健康要求

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

（二）健康管理的组织办法

1.管理职责

对所有进入本店工作的员工将安排其到当地的防疫站进行健康体检和健康证的办理，在体检过程中，如果发现弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入本店工作，将追究相关管理人员的责任。

2.上岗体检

凡本店每年新招的人员均须上岗体检，到本店制定的市卫生防疫站进行体检，并开展健康知识培训。检查范围包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等。

3.根据体检结果上岗

如果体检合格，健康知识考试合格，办理健康证，方可进入本店开始上岗工作，如果查出有碍食品安全的疾病不得进入本店上岗工作。

4.建立员工健康档案

店内办公室负责保管员工的健康证，并建立员工健康档案，记录员工信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检的时间、到期日。

5.健康证的年检

健康证有效期为一年，店经理负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效，通常在员工健康证到期前，安排员工到指定市防疫站进行统一年检

6.年检结果的处理

根据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品饮料生产的工作。如员工在职工作中患有法律规定的传染性疾病，如果属于暂时性的，管理组应安排休息，待身体恢复复检合格后才能继续上岗，如果是难以治愈的有碍食品安全的疾病，管理组应安排到其他不予食品接触的岗位上。

7.监督检查

店经理对每年的健康证年审情况进行监督管理。对违反健康管理制度的人员应立即指出责令作出正确处理，并对违规管理人员进行考核扣罚。

（三）员工其他卫生管理规定

衣着应外观整洁，做到常剪指甲、常理发、经常洗澡等，经常保持个人卫生。食品生产操作人员进行操作接触食品前以及接触污染物后必须将手洗净，方可进行从事操作或接触食物

二、从业人员食品安全学习培训管理制度

（一）食品从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训从事食品生产经营工作。

（二）认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下定期组织管理人员、业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

（三）定期组织单位食品从业人员学习《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律、法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范

（四）食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员，食品从业人员。

（五）培训方式以集中讲授与自学相结合。

（六）建立食品从业人员学习培训档案，将培训时间、内容记录归档，以备查验。

三、食品安全管理员制度

（一）根据《中华人民共和国食品安全法》规定，做好对经营食品的检验工作依法从事食品生产经营活动。

（二）负责食品采购、运输、储存、销售等环节的食品进行卫生监督检查，督促做好食品索证、进货查验、台账记录工作，并做好书面记录。

（三）从业人员健康体检、持证上岗的监督检查。

（四）对环境卫生、个人卫生、工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施监督检查。

（五）对杀虫剂、灭鼠剂等采购的索证验货、储存保管、标示、记录使用情况监督检查：

（六）组织实施自查自纠活动，定期检查食品安全管理制度执行情况并记录存档。

（七）积极参加卫生和食品药品监督部门组织的会议、培训，落实相关工作

四、食品安全自检自查与报告制度

（一）为保证食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。

（二）建立健全食品安全管理制度，加强对员工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动。

（三）定期或不定期自行对所销售的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。

（四）经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，立即停止销售，并进行无害化处理

（五）有条件的配备相应的检测设施，对销售的食品进行检测，或委托食品检测机构进行检测，经检测不合格的禁止上市销售，并登记检测结果存档备查

（六）定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

（七）如发生事故，在第一时间内采取应急措施防止危害扩散。应急处理措施包括如下：

（八）采取措施立即停止可能导致食品安全事故食品及原料的食用和使用。

（九）密切注意己食用