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部队超市承包经营商品保管控制方案

一、保管人员职责

1.上架商品由导购员负责保管

（1）将超市划分为几个大小适当的区域，固定的导购员分管固定区域，在交替换班的时候作好货物数量记录，并签字认可。

（2）向店长（项目经理）上报该区所缺货物以便补给。

（3）对店长（项目经理）发放的货物进行签收，并列出清单以便核对。

（4）如有商品丢失，一经核实由该区营业员负责。

2.库存商品由仓管部人员负责保管

（1）货物管理人员负责做好仓库出货、进货记录。

（2）对库存货物进行先进先出制，减少不必要的损失。

（3）负责库存商品的安全，防止变质、虫蛀、污染等。

（4）合理堆码商品，最大限度的利用仓库。

（5）保持仓库清洁卫生。

二、商品保管方法

超市商品在储存期间的质量变化多种多样，最常见的是霉变、腐蚀、虫蛀、老化等。这些变化既与商品的成分、结构及性质有关，也是外界温、湿度及氧气、微生物等综合作用的结果。

在各种外界影响因素中，以空气温、湿度的影响最为主要。可以这样说，商品储存中所有的质量变化都与温、湿度有关。因此，超市加盟连锁店的经营者必须根据商品的特性、质量变化规律及本地区气候情况与库内温、湿度的关系，加强库内温、湿度的管理，采取切实可行的措施，创造适宜商品储存的温、湿度条件。

此外，还应注意采用防霉变、防虫害鼠咬、防锈蚀和防老化的养护技术与方法。

要点有以下几个方面：

1.一般商品储存和养护

大箱包装应标示其进货日期；以系统化原则储存商品，最好采取与零售店相似的配置方式；商品堆积须以栈板、塑料薄膜等铺地后再堆放，以防止商品受潮；仓库内架设钢架、木架，以充分利用空间；商品储存须设有登记卡，登记进货的品名、日期、数量、规格、出仓的数量、余额；陈列时，不得与墙壁接触，须留有一定的间隙；体积大、质量大的商品应置于底层，轻薄短小的则可置于上层，以防压碎其他商品；轻薄短小的商品，应置于大体积、大质量的商品前面；食品要防止受污，商品应该按先进先出法出仓；仓库应保持干燥，通风；人员进出仓库，要保证安全；经常保持仓库的清洁卫生；退货、换货、报废的商品应集中于专区，并定期予以处理。

2．冷冻、冷藏商品养护

冷冻库应设有温度表，每天须巡视温度三次，并做记录；冷冻库的温度应保持在-18℃以下，冷藏库的温度一般保持在0～2℃之间，蔬菜冷藏库的温度应保持在5℃；库内须铺放栈板或塑料薄膜用来堆积物品，防止二次污染；堆积时，商品要离库体外墙面0.5米左右，以保证冷气循环正常；以十字交叉法堆积商品并预留空隙，使冷风能吹到商品箱，库内设置良好的排水设施，防止积水；库内应设有警铃或其他安全措施，以防止冷藏系统出现故障得以急时发现；蒸发器应使用除霜装置，以防止结霜而减少冷风的吹袭；每周清洗冷冻、冷藏库各一次，以保持清洁并防止产生异味；按先进先出法处理库内产品。

3.库存商品的养护

控制库存就能最大程度减少残损，提高利润率。明确各项商品的理想存储温湿度要求，使商品和商品在待售、待用状态下保持最佳品质。要实行“周转快的商品分散保管，周转慢的商品尽量集中保管的原则，以压缩流通环节库存，有效利用保管面积，简化库存管理。

在库存量控制中，应根据商品销售额与品种数之间的不均衡性，将商品分为a、b、c三类。a类商品的销售额占总销售额的70%—75%左右，品种数占总品种数的5%—10%左右；b类商品的销售额则占10%—20%左右；而c类商品的销售额占5%—10%左右；品种数占5%—10%左右。

对于a类商品，应重点精心管理和养护以保证其质量，尤其要经常检查其库存；对c类商品，一般应尽可能减少日常管理工作，以减少管理成本，但可适当增大订购量和库存量；对b类商品的库存管理，原则上介于a、c两者之间。采用此种管理方法，能突出重点，兼顾一般，减少管理成本和库存量，消除库存积压和断货现象，提高经济效益和服务水平。

4.食品安全日常养护

为了提高食品安全的防疫能力和食品安全事件的处理能力，减轻、及消除突发食品安全事件的危害，保证广大军人消费者的身心健康与生命安全，维护正常的经营秩序。加强重点品种，尤其是高风险食品品种的日常监管；加强对不合格食品相关信息、资料的搜集、整理和分析；对同类不合格批次食品采取暂停销售、召回、封存、退货、销毁等处理；对军人顾客反应的产品质量问题，应立即查验产品检验报告、联系供应商及厂家查明原因；对多位军人顾客反应的同一产品质量问题，应立即停止销售，查明原因。

总之，商品的销售过程中可能发生多种多样的“质量”变化，维护好商品质量，防止商品发生质量变化，确保商品质量的完好是商品保管的基础。这不仅需要科学的管理理论和管理方法还要有一定的技术手段作保证。

三、商品出入库管理

（一）库房管理的基本要求

1.库房分设主、副食品仓库，库房周围无污染源。?

2.食品仓库实行专用并设有防鼠、防苍蝇、防潮