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食品厂卫生安全检验记录表模板

一、检验记录表基本信息栏

任何一份规范的检验记录，都应首先明确其基本信息，确保记录的可追溯性与完整性。

*记录编号：（可采用厂区代码-年份-月份-序号等组合方式，便于归档与检索）

*检验日期：____年____月____日

*检验时间：____时____分至____时____分

*天气状况：（如晴、阴、雨，部分情况下可能影响车间湿度等）

*检验员：____________

*陪同人员（如有）：____________

*检验区域/生产线：（可多选或填写具体名称，如：原料库、预处理车间、灌装车间、包装间、成品库、化验室、更衣室、卫生间等）

*检验类型：□日常巡检□专项检查□班前检查□班后检查□随机抽查□复产前检查□其他_________

二、卫生安全检验项目明细

以下为检验项目核心内容，企业可根据自身产品特性、生产工艺及相关法规要求进行调整与增删。

序号

检验区域/项目

标准要求(示例)

检验情况描述(请具体填写，可附照片编号)

结果判定(合格√/不合格×/整改中○)

备注/问题描述及建议措施

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**A**

**厂区环境与外围**

A.1

厂区地面

平整、无积水、无油污、无明显杂物、无霉斑

A.2

厂区排水

通畅，无堵塞，排水沟（渠）清洁，无异味

A.3

垃圾与废弃物处理

垃圾桶（站）密闭，分类存放，及时清运，周边无散落、无异味、无蚊蝇滋生

A.4

绿化与杂物

绿化带维护良好，无枯枝败叶，生产区无无关杂物堆放

**B**

**车间内部环境**

B.1

地面、墙壁、天花板

地面：平整、防滑、易清洁、无积水、无油污、无破损；墙壁：光滑、无脱落、无霉斑；天花板：无脱落、无霉斑、无蛛网

B.2

门窗与通风设施

门窗完好、密闭性好、无破损，防蝇防虫设施（如纱门纱窗）完好；通风换气设施运转正常，风口清洁

B.3

照明设施

照度符合生产要求，灯具安装防护罩，无破损，光线均匀

B.4

车间内通道

畅通无阻，无杂物堆放，标识清晰

**C**

**生产设备与工器具**

C.1

设备表面清洁

无积尘、无油污、无物料残留、无锈蚀

C.2

设备维护保养

定期维护，运行正常，无泄漏，零部件完好

C.3

工器具（刀、砧板、容器等）

清洁、消毒、干燥存放，标识清晰，无破损，专用

C.4

管道与阀门

表面清洁，无锈蚀，无泄漏，保温层完好（如需）

**D**

**原辅料、半成品与成品**

D.1

存储条件

符合要求（温湿度、通风、防鼠、防蝇、防尘等），堆码规范，隔墙离地

D.2

感官状态

无腐败变质、无异味、无异物、符合相应质量标准

D.3

标签与追溯

标签清晰完整，信息准确，先进先出（FIFO）管理，可追溯

**E**

**人员卫生与操作规范**

E.1

个人卫生

着装整洁（工作服、帽、鞋），不佩戴外露饰物，不留长指甲、不涂指甲油，手部清洁消毒

E.2

健康状况

无有碍食品安全的疾病，持有效健康证明，晨检记录完整

E.3

操作行为

严格遵守卫生操作规程，不裸手直接接触即食食品，不在生产区饮食、吸烟、吐痰

**F**

**清洁消毒与废弃物管理**

F.1

清洁消毒程序

按规定频率和方法对设备、工器具、环境进行清洁消毒，记录完整

F.2

消毒剂管理与使用

消毒剂符合要求，有领用记录，浓度符合标准，在有效期内使用

F.3

清洁工具

专用，清洁，定置存放，有明显标识

F.4

生产废弃物处理

及时清理，盛放容器加盖，与产品、原料隔离，不污染生产环境

**G**

**虫害控制**

G.1

防鼠设施

鼠笼、鼠夹、粘鼠板、防鼠网等设置合理，定期检查，无鼠迹

G.2

防蝇虫设施

灭蝇灯（位置、数量、亮度）、风幕机等运转正常，无蚊蝇聚集

G.3

厂区及车间内虫害迹象

无明显虫鼠粪便、咬痕、巢穴等

**H**

**其他**

H.1

洗手消毒设施

数量充足，分布合理，水龙头、皂液器、干手设施、消毒液等正常可用

H.2

更衣室、卫生间

清洁、无异味，设施完好，通风良好，与生产区有效隔离

H.3

化学品管理

专人管理，专柜存放，标识清晰，与食品及原料保持安全距离

三、检验结果汇总与处理意见

*本次检验总体评价：（根据各