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2025年餐饮从业人员安全生产知识竞赛试题及答案

1.餐饮加工场所内，炉灶旁防护设施的主要作用是（）

A.装饰厨房

B.防止操作人员烫伤

C.放置餐具

D.便于清洁炉灶

答案：B

2.以下哪种灭火器适用于扑灭油类火灾（）

A.水基型灭火器

B.二氧化碳灭火器

C.干粉灭火器

D.泡沫灭火器

答案：D

3.食品加工过程中，使用刀具时错误的做法是（）

A.刀具保持锋利

B.刀具随意摆放

C.使用专用刀具架

D.按规定操作刀具

答案：B

4.厨房燃气管道接口处泄漏检测的常用方法是（）

A.用鼻子闻

B.用肥皂水涂抹

C.用眼睛看

D.用手触摸

答案：B

5.餐饮场所内，电线老化可能引发的安全问题是（）

A.影响照明亮度

B.增加电费支出

C.引发火灾

D.使电器运行变慢

答案：C

6.员工发现厨房设备故障，首先应（）

A.自行维修

B.继续使用

C.报告上级

D.等待专业人员

答案：C

7.食品储存时，生与熟食品应（）

A.混合存放

B.分层存放

C.随意放置

D.不考虑存放方式

答案：B

8.餐厅地面湿滑时，应立即（）

A.用水冲洗

B.放置警示标识

C.不管不顾

D.继续营业

答案：B

9.厨房油锅起火，应首先（）

A.用水扑救

B.用锅盖盖住

C.用灭火器灭火

D.逃离现场

答案：B

10.餐饮从业人员操作时，手部受伤应（）

A.继续工作

B.简单包扎后工作

C.立即停止工作并处理伤口

D.等下班后处理

答案：C

11.食品添加剂的使用应遵循（）

A.随意添加

B.不添加

C.按国家标准添加

D.根据经验添加

答案：C

12.厨房中，炉灶与易燃物的安全距离至少应为（）

A.0.5米

B.1米

C.1.5米

D.2米

答案：B

13.餐厅内消防通道应保持（）

A.畅通无阻

B.堆放杂物

C.部分堵塞

D.随意占用

答案：A

14.食品加工设备定期维护保养的目的是（）

A.延长设备使用寿命

B.增加设备美观度

C.提高设备价格

D.减少设备使用频率

答案：A

15.员工在操作高温设备时，应佩戴（）

A.普通手套

B.隔热手套

C.薄手套

D.不戴手套

答案：B

16.厨房通风系统的作用不包括（）

A.排出异味

B.降低温度

C.增加湿度

D.防止燃气积聚

答案：C

17.餐厅内灭火器应定期（）

A.检查和维护

B.更换位置

C.重新购买

D.随意放置

答案：A

18.食品加工过程中，使用电器设备时错误的是（）

A.湿手操作

B.按操作规程操作

C.使用合格电器

D.及时关闭电源

答案：A

19.厨房燃气泄漏时，应立即（）

A.开启电器开关

B.打开门窗通风

C.点火检查

D.使用明火

答案：B

20.餐饮场所安全管理制度应（）

A.定期更新

B.从不更改

C.随意制定

D.只在发生事故后更新

答案：A

1.餐饮从业人员安全生产职责包括（）

A.遵守安全操作规程

B.发现安全隐患及时报告

C.参与安全培训

D.随意操作设备

答案：ABC

2.厨房常见的安全隐患有（）

A.燃气泄漏

B.电器短路

C.刀具使用不当

D.地面清洁及时

答案：ABC

3.食品加工过程中的安全要求有（）

A.使用合格食材

B.遵守加工流程

C.保持加工场所清洁

D.随意添加调料

答案：ABC

4.餐厅消防安全措施包括（）

A.配备灭火器

B.保持消防通道畅通

C.定期进行消防演练

D.随意堆放易燃物

答案：ABC

5.厨房设备安全操作要点有（）

A.熟悉设备性能

B.按操作手册操作

C.设备故障及时维修

D.设备运行时远离

答案：ABC

6.食品储存安全注意事项包括（）

A.分类存放

B.控制温度湿度

C.防止交叉污染

D.随意摆放食品

答案：ABC

7.员工个人卫生与食品安全相关的方面有（）

A.勤洗手

B.穿戴清洁工作服

C.保持良好个人卫生习惯

D.工作时戴首饰

答案：ABC

8.餐饮场所安全检查的内容有（）

A.消防设施检查

B.电器设备检查

C.食品卫生检查

D.人员考勤检查

答案：ABC

9.发生火灾时，餐饮从业人员应（）

A.立即报警

B.组织疏散人员

C.使用灭火器灭火

D.惊慌失措

答案：ABC

10.安全培训对餐饮从业人员的重要性体现在（）

A.提高安全意识

B.掌握安全技能

C.减少安全事故

D.增加工作负担

答案：ABC

1.餐饮从业人员可以在工作时间随意打闹。（）