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营养师技师题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.苹果

答案：B

解析：鸡蛋含有人体所需的多种必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；黄瓜、苹果富含维生素、矿物质和膳食纤维等，但蛋白质含量不高。

2.人体必需脂肪酸是（）

A.亚油酸B.油酸C.软脂酸D.硬脂酸

答案：A

解析：人体不能合成亚油酸和α-亚麻酸，必须从食物中获得，它们被称为必需脂肪酸。油酸、软脂酸、硬脂酸人体自身可以合成。

3.维生素C的缺乏症是（）

A.夜盲症B.坏血病C.脚气病D.佝偻病

答案：B

解析：维生素C缺乏可引起坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀点、关节疼痛等。夜盲症是维生素A缺乏症；脚气病是维生素B1缺乏症；佝偻病是维生素D缺乏症。

4.以下哪种矿物质对骨骼健康最重要？（）

A.铁B.锌C.钙D.镁

答案：C

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼的强度和密度起着关键作用。铁主要参与造血等；锌对生长发育等有重要作用；镁参与多种生理过程，但对骨骼健康来说，钙最为重要。

5.膳食中膳食纤维的主要来源是（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜、水果D.奶制品

答案：C

解析：蔬菜、水果富含膳食纤维，可促进肠道蠕动。肉类、蛋类、奶制品主要提供蛋白质、脂肪等营养成分，膳食纤维含量较少。

6.以下哪种食物血糖生成指数较低？（）

A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆

答案：C

解析：燕麦含有较多的膳食纤维等，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。白面包、米饭、土豆消化吸收快，血糖生成指数较高。

7.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内消化吸收快，能迅速提供能量。蛋白质主要用于身体组织的修复和生长等；脂肪是储能物质；维生素不提供能量。

8.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧

答案：C

解析：清蒸能最大程度保留食物的营养成分，减少油脂等的摄入，相对健康。油炸、油煎会增加食物的油脂含量；红烧通常会加入较多的糖、酱油等调料，不利于健康。

9.成年人每天蛋白质的摄入量一般为（）

A.20-30克B.40-50克C.60-70克D.80-90克

答案：C

解析：根据膳食指南，成年人每天蛋白质摄入量一般为60-70克，以满足身体正常代谢和生理功能的需要。

10.以下哪种食物适合痛风患者食用？（）

A.动物内脏B.海鲜C.牛奶D.啤酒

答案：C

解析：痛风患者应避免高嘌呤食物，动物内脏、海鲜、啤酒嘌呤含量高。牛奶嘌呤含量低，且富含蛋白质等营养成分，适合痛风患者食用。

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于水溶性维生素的有（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

答案：BC

解析：维生素B1和维生素C是水溶性维生素，易溶于水，在体内不易储存，需经常从食物中获取。维生素A、维生素D是脂溶性维生素，溶于脂肪，可在体内储存。

2.优质蛋白质的特点包括（）

A.含必需氨基酸种类齐全B.含必需氨基酸数量充足

C.含必需氨基酸比例适当D.容易被人体吸收利用

答案：ABCD

解析：优质蛋白质含人体必需的8种氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，且其氨基酸组成与人体组成模式接近，容易被人体吸收利用。

3.以下哪些食物富含钙？（）

A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.菠菜

答案：ABC

解析：牛奶是钙的良好来源，且钙磷比例适宜，利于吸收；豆腐由大豆制成，大豆含钙量较高；虾皮含钙丰富。菠菜虽然含有一定量的钙，但同时含有草酸，会影响钙的吸收。

4.以下属于膳食纤维生理功能的有（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.控制体重D.调节血糖

答案：ABCD

解析：膳食纤维可增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；能结合胆固醇，减少其吸收，降低胆固醇水平；增加饱腹感，有助于控制体重；还可延缓碳水化合物吸收，调节血糖。

5.合理营养的基本原则包括（）

A.食物多样化B.合理的膳食制度C.科学的烹饪方法D.食物与环境和谐

答案：ABC

解析：合理营养要求食物多样化，以保证摄入全面的营养素；合理的