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质量月质量食品安全知识竞赛题库(430道试题附答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标明的项目不包括以下哪项？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.食品成分

D.生产许可证编号

2.以下哪种食品不属于高风险食品？()

A.熟肉制品

B.生鲜乳品

C.鲜花

D.熟食

3.在食品生产过程中，防止交叉污染的最有效措施是？()

A.使用不同的刀具和砧板

B.定期清洁生产设备

C.佩戴个人防护装备

D.以上都是

4.食品添加剂的使用原则不包括以下哪项？()

A.适量使用

B.合理使用

C.必要时使用

D.随意使用

5.食品安全事故发生时，消费者应该如何应对？()

A.立即停止食用

B.保留相关食品和消费凭证

C.向当地食品安全监管部门报告

D.以上都是

6.以下哪种食品可能含有较多的重金属？()

A.粮食

B.蔬菜

C.水果

D.海产品

7.在食品中添加亚硝酸盐的主要目的是？()

A.增加食品的色泽

B.增加食品的风味

C.防止食品变质

D.以上都是

8.以下哪种食品属于转基因食品？()

A.大豆油

B.普通大米

C.非转基因玉米

D.转基因大豆

9.食品安全监管的基本原则不包括以下哪项？()

A.预防为主

B.安全第一

C.科学管理

D.以罚代管

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品安全的基本要求？()

A.食品来源可靠

B.食品加工过程卫生

C.食品储存条件适宜

D.食品运输安全

E.食品销售环境整洁

11.以下哪些行为可能导致食品污染？()

A.食品接触金属容器

B.食品在室温下长时间存放

C.食品加工工具未清洗消毒

D.食品储存环境潮湿

E.食品包装破损

12.以下哪些是食品添加剂的主要作用？()

A.改善食品色泽

B.增加食品风味

C.防止食品变质

D.提高食品营养价值

E.降低食品成本

13.以下哪些是食品安全事故的常见原因？()

A.食品原料污染

B.食品加工过程控制不当

C.食品储存条件不适宜

D.食品运输环节失误

E.食品销售者管理不善

14.以下哪些是消费者在购买食品时应注意的事项？()

A.查看食品标签

B.选择正规渠道购买

C.注意食品保质期

D.避免购买过期食品

E.询问食品来源

三、填空题(共5题)

15.食品安全国家标准《预包装食品标签通则》规定，预包装食品标签上的生产日期和保质期应按照__年__月__日格式标注。

16.食品中常见的致病微生物包括__大肠菌群__、__沙门氏菌__和__金黄色葡萄球菌__等。

17.食品安全监管的基本制度包括__食品安全标准制度__、__食品安全风险监测和评估制度__、__食品安全事故应急预案__等。

18.食品添加剂中，允许用于食品中的合成色素包括__柠檬黄__、__胭脂红__和__日落黄__等。

19.食品安全事故调查处理应遵循__及时处理、查明原因、追究责任、公开透明__的原则。

四、判断题(共5题)

20.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

21.食品在室温下存放的时间越长，越安全。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，消费者有权要求赔偿。()

A.正确B.错误

23.食品标签上的营养成分表是必须标注的内容。()

A.正确B.错误

24.食品生产企业在生产过程中无需对员工进行食品安全培训。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全事故应急处理的主要步骤。

26.如何正确理解和应用食品添加剂的使用原则？

27.为什么说食品安全标准是保障食品安全的重要手段？

28.消费者在购买食品时，如何识别食品标签上的信息？

29.食品生产企业在食品安全管理中应承担哪些责任？

质量月质量食品安全知识竞赛题库(430道试题附答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】生产许可证编号并非所有预包装食品标签上必须标明的项目，通常只有涉及特定类别或要求的食品才需要标明。

2.【答案】C

【解析】鲜花不属于高风险食品，而熟肉制品、生鲜乳品和熟食均可能存在微生物污染等食品