最新国家开放大学电大《畜产品加工技术》期末题库及答案.docxVIP

最新国家开放大学电大《畜产品加工技术》期末题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在畜产品加工过程中，以下哪种方法可以有效地防止肉品腐败？()

A.真空包装

B.烟熏法

C.油封法

D.直接暴露

2.乳制品加工中，巴氏杀菌的温度和时间通常是？()

A.60℃加热30分钟

B.72℃加热15分钟

C.80℃加热10分钟

D.95℃加热5分钟

3.以下哪种蛋白质在肉品加工中常用于改善质地和保水性？()

A.胶原蛋白

B.肌红蛋白

C.肌球蛋白

D.肌纤维蛋白

4.在畜产品加工中，为了提高产品的保质期，通常采用哪种方法进行包装？()

A.氮气包装

B.二氧化碳包装

C.真空包装

D.上述都是

5.在乳制品加工过程中，以下哪种成分是酸奶发酵的关键？()

A.蛋白质

B.糖

C.脂肪

D.菌株

6.在畜产品加工中，为了提高产品的口感，通常加入哪种成分？()

A.食盐

B.酱油

C.香辛料

D.上述都是

7.以下哪种方法可以用于检测畜产品中的有害微生物？()

A.显微镜观察

B.化学分析

C.培养法

D.上述都是

8.在肉品加工中，以下哪种处理方法可以降低脂肪氧化速度？()

A.冷藏

B.真空包装

C.添加抗氧化剂

D.上述都是

9.在畜产品加工中，以下哪种酶可以用于改善肉品的嫩度？()

A.胰蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.葡萄糖酶

二、多选题(共5题)

10.在畜产品加工中，以下哪些因素会影响肉品的色泽？()

A.肉品品种

B.肉品部位

C.加工温度

D.肉品成熟度

11.乳制品加工过程中，以下哪些方法可以用来提高产品的营养价值？()

A.超高温瞬时杀菌

B.添加维生素和矿物质

C.精炼乳的使用

D.蛋白质浓缩物的添加

12.在畜产品加工中，以下哪些措施有助于防止微生物污染？()

A.严格控制原料质量

B.优化加工工艺流程

C.定期对设备进行清洗和消毒

D.保持加工环境的清洁

13.以下哪些是影响畜产品加工品质的关键因素？()

A.肉品新鲜度

B.加工温度和时间

C.食品添加剂的使用

D.产品的储存条件

14.在乳制品加工中，以下哪些方法可以用来控制产品的酸度？()

A.添加乳酸菌

B.调整原料比例

C.控制加工温度

D.使用酸度调节剂

三、填空题(共5题)

15.在畜产品加工过程中，为了防止肉品腐败，通常采用低温保藏的方法，其原理是降低微生物的______。

16.乳制品加工中，巴氏杀菌法是一种常见的杀菌方式，其主要目的是______。

17.在畜产品加工中，为了提高肉品的嫩度，常常使用______。

18.在乳制品加工过程中，通过______可以增加产品的体积和稳定性。

19.畜产品加工过程中，为了减少脂肪氧化，常采用______的方法。

四、判断题(共5题)

20.在畜产品加工中，所有的肉类都适合进行腌制处理。()

A.正确B.错误

21.巴氏杀菌可以完全杀死所有类型的微生物。()

A.正确B.错误

22.在畜产品加工中，真空包装可以延长产品的保质期。()

A.正确B.错误

23.乳制品加工过程中，所有的乳品都需要经过巴氏杀菌处理。()

A.正确B.错误

24.在畜产品加工中，添加食品添加剂是为了增加产品的营养价值。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述畜产品加工中常用的几种肉品保藏方法及其原理。

26.阐述乳制品加工过程中，如何控制产品的酸度。

27.解释畜产品加工中，为什么需要控制加工过程中的温度。

28.描述畜产品加工中，如何进行食品添加剂的使用。

29.分析畜产品加工过程中，如何保证产品的卫生安全。

最新国家开放大学电大《畜产品加工技术》期末题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】真空包装能够去除包装内的空气，减少微生物的生长，从而有效防止肉品腐败。

2.【答案】B

【解析】巴氏杀菌法通常采用72℃加热15分钟，既能杀死有害微生物，又能保持乳品的风味。

3.【答案】A

【解析】胶原蛋白在肉品加工中可以增加产品的弹性和保水性，改善质地。

4.【答案】D

【解析】氮气包装、二氧化碳包装和真空包装都是提高畜产