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食品厂食品安全事故处置应急预案

一、风险评估

1.诱因识别

1.1生物性：原料携带致病菌（沙门氏菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌）、生产用水余氯不足、车间温湿度失控、交叉污染（生熟混放、工器具混用）、员工带菌操作。

1.2化学性：农药残留、兽药残留、重金属（铅、镉、汞）、清洁剂消毒剂残留、润滑油泄漏、包材塑化剂迁移、误用亚硝酸盐。

1.3物理性：金属碎片（设备磨损螺栓、筛网破裂）、玻璃（灯具爆裂、玻璃瓶破损）、硬质塑料（铲板碎片、色选机破损）、石子、头发、首饰。

1.4过敏性：标签未标识奶、蛋、花生、芝麻、麸质、甲壳类、二氧化硫；换线清洗不彻底；共线设备缝隙残留。

1.5人为蓄意：员工报复、外部投毒、网络造谣引发恐慌性退货。

2.发生等级

Ⅰ级（特别重大）：死亡1人以上或中毒100人以上，或全国性媒体曝光、出口退运、政府启动Ⅳ级以上响应。

Ⅱ级（重大）：中毒30–99人，或省内媒体曝光、跨省流通、政府启动Ⅳ级响应。

Ⅲ级（较大）：中毒5–29人，或地市级媒体曝光、同一批次产品已流入5个以上县区。

Ⅳ级（一般）：中毒5人以下，或仅在本厂食堂、员工宿舍发现病例，尚未流出厂外。

二、职责分工

1.应急指挥部

总指挥：厂长（张××，手机：139××××0001），全面负责决策、对外发言。

副总指挥：生产副总（李××，139××××0002），负责现场停产、产品封存。

成员：质量副总、行政人事、财务、采购、销售、EHS、IT、法务。

2.功能组

2.1现场控制组：生产部经理任组长，成员为当班车间主任、班长、保安队长；职责：封锁车间、仓库、装卸月台，切断水电气，禁止车辆出厂。

2.2危害评估组：质量部经理任组长，成员为QA、QC、研发、第三方实验室；职责：抽样、快速检测、确认危害因子、判定批次。

2.3医疗救护组：行政人事经理任组长，成员为厂医、红十字会持证救护员、120联络员；职责：建立临时隔离室、联系县医院、登记病人信息。

2.4追溯召回组：物流部经理任组长，成员为IT条码管理员、销售内勤、冷链司机；职责：2小时内完成追溯报告，4小时内向经销商发召回通知。

2.5对外联络组：法务兼管，成员为销售副总、媒体专员；职责：2小时内向县市场监管局、卫健委、海关书面报告，24小时内发布消费者提示。

2.6后勤保障组：采购部经理任组长，成员为行政、财务、食堂承包商；职责：应急物资采购、应急餐供应、资金快速支付。

2.7事故调查组：EHS经理任组长，成员为工会、外聘专家、保险公司；职责：7日内完成根本原因分析，30日内完成整改验证。

三、分阶段处置流程

阶段0日常监测（T–24h~T0）

资源清单：ATP荧光仪3套、快速检测卡（沙门氏菌、亚硝酸盐、重金属铅镉）各100条、车间视频监控120路、温湿度在线探头85个、电子追溯系统（批次+序列号）。

责任人：QC在线巡检员每2小时记录一次；当班班长每日班前验证清洗记录；IT每日备份数据至阿里云。

阶段1事故发现与初判（T0~T0+30min）

触发条件：员工腹泻≥3人次、消费者投诉同类症状≥2例、快速检测阳性、政府通报。

操作步骤：

①第一发现人口头报告当班班长→班长5分钟内电话通知生产部经理和质量部经理；

②现场控制组立即对可疑生产线贴“暂停”红标，关闭灌装出口阀门；

③质量部QA用一次性采样勺取留样（≥500g）3份，1份自检、1份送厂外第三方、1份冷冻备份；

④行政人事部通过“企业微信”群发“疑似食安事故”代码“RED1”，全员禁止出厂。

阶段2应急响应启动（T0+30min~T0+2h）

①总指挥在会议室（应急指挥中心）召集指挥部，质量副总用PPT展示初步数据：症状、潜伏期、可疑产品批次、24h生产量、库存量、在途量；

②指挥部10分钟内判定等级：Ⅳ级由质量部主导，Ⅲ级以上由总指挥启动厂级应急预案；

③对外联络组模板化填写《食品安全事故初始报告表》，同步扫描发至县市场监管局邮箱，抄送省局应急处；

④医疗救护组开辟厂医务室为临时隔离区，对症状员工进行血常规、呕吐物采样，联系120转运；

⑤后勤保障组调出应急物资：一次性防护服200套、N95口罩500只、84消毒液（5%）50kg、一次性餐盒1000套、应急资金现金10万元。

阶段3危害控制与溯源（T0+2h~T0+12h）

①现场控制组用“物理隔断+封条”方式封锁可疑生产线及左右相邻两条线，禁止任何物料进出；

②追溯召回组通过ERP“批次追溯”模块输出《产品流向表》：原料供应商→入库检验→生产批次→车间→仓库→经