第四章第三节--酶.pptVIP

第三节;生产实践：酿酒、制酱

1850’，巴斯德提出酒精发酵是酵母活动的结果

1878’，Liehig提出发酵现象是溶解于细胞中的

酶引起的，提出了酶(Enzyme)的概念

1913’，米勒兄弟提出了酶促反应动力学原理

1926’，Sumner第一次从刀豆中提出了脲酶结晶

并证明具有蛋白质的性质

现在已鉴定出3000多种酶;一、酶是生物催化剂;活化能:一定温度下1M的底物全部进入活化态所

需要的自由能，单位J/M。;;b.酶的特性;2、酶的基本概念;3、酶的化学本质;5、酶的活性部位;二、酶的分类及命名;（二）、命名;（三）、国际系统命名分类法;2.国际系统分类法;氧化还原酶：脱氢酶、氧化酶

转换酶：转氨酶

水解酶：蛋白酶、淀粉酶

裂合酶：又称裂解酶，催化底物上移去一个基

团而形成双键的反应或其逆反应：水化酶、脱

氨酶

异构酶：6-P-葡萄糖异构酶

合成酶：能催化一切必须与ATP分解相偶联，

并由两种物质合成一种物质的反应;三、酶的专一性;底物

专一

性;1.锁钥假说;2.三点附着假说;3.诱导锲合假说;1958年由Koshland提出：酶受底物分子的诱导，构象发生有利于底物结合的变化，在此基础上互相契合进行反应。近年来的X－衍射分析的实验结果表明，酶与底物结合时酶有明显的构象变化。;四、酶的作用机理;酶;;;五、酶活性的调节控制;此种调节控制作用是由别构酶（allostericenzyme）来调节的。别构酶也称为变构酶，它是一种可以通过与效应物的作用，使自己构象发生改变，从而活性发生变化。其酶分子上除了有活性中心（activesite）外，还有别构中心(allostericsite)。

调节物（或效应物）与酶分子中的别构中心（调节中心或控制中心）结合后，诱导出或稳定住酶分子的某种构象，使酶活动中心对底物的结合与催化作用受到影响，从而调节酶的反应速度及代谢过程，此效应称为酶的“别构效应”。;2、共价调节酶;3、酶原的激活;4、激促剂或抑制剂的调控;（2）、抑制剂;常见的抑制剂;六、酶工程简介;皮革脱毛与软化：石灰硫化钠法

酶法（水解毛根部的毛囊蛋白）

软化：蛋白酶分解皮纤维间质中可溶性蛋白。

在美国、日本和欧洲每年要将数千吨葡萄糖??固定

化葡萄糖异构酶转化为高果糖浆；

日本每年有几千公斤L-蛋氨酸、L-苯丙氨酸、L-色

氨酸和L-缬氨酸用固定化氨基酰化酶生产；;木聚糖酶，用于漂白和增加白度，还有用于纸浆和

造纸再回收的纤维素酶和用于淀粉去除和修改的淀

粉酶

加酶洗涤剂

模拟酶

按照酶的作用原理，模拟酶的活性中心，完全用化

学合成的方法制成更高效、更专一、更简单和更稳

定的新型酶分子，就是模拟酶。

环状精——由葡萄糖单体组成的环状低聚糖，可以

催化芳香环和甾体烃的氯化反应。;1.微胶囊技术。提高酶制剂用药的生物相容性和在体内的停留半衰期。

2.体外循环装置。如人工肾（由微囊脲酶和微胶囊活性炭组成）。

3.欧洲用固定化青霉素酰化酶将青霉素G或V转化为6-烷基青霉烷酸（6-APA），用于合成各种青霉素衍生物，每年至少生产3500吨6-APA，消耗30吨青霉素酰化酶；;4.抗体酶;酶是蛋白质，对酶的分析可以检测相应基因的存在，知道基因是否处于活动状态。

酶在细胞中的分布有区域性，也有组织特异性，酶分析能知道有关细胞或组织的机能状态信息。如，根据转氨酶检查肝病或心肌炎。

酶的表现与遗传有关，许多遗传病都表现为先天缺乏某种酶。如，乳糖不耐症。

人的体质也与某种酶有关。如，不同人血管中血管紧张素肽转移酶的分布不同，而且与耐力有关，根据组织分布模式可以帮助挑选优秀体育人才。;制糖

葡萄糖制备1淀粉的液化---糊精

?-淀粉酶PH6.0-6.6

90-110degree

15min

2糊精---葡萄糖

糖化酶PH4.5-5.0

60-70degree

10h;淀粉

?-淀粉酶?-淀